Головна
Тісто домашнє
Дріжджове тісто
Дріжджове тісто для ватрушок

Дріжджове тісто для ватрушок

смачне, здобне, Повітряне і ніжне - для солодкої випічки. Це дріжджове тісто підходить для ватрушок і булочок з начинкою. Вироби залишаються м'якими і на інший день. Зараз господині все рідше готують на опарі і живих дріжджах, але такий заміс дозволяє класти більше здоби, що робить смак особливим, не схожим на хлібне тісто.

синьоока

автор рецепта

Дріжджове тісто для ватрушок рецепт з фото покроково і відео

0 926

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 15 % 9 г

вуглеводи 72 % 43 г

285 ккал

ГІ: 3 / 20 / 76

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити тісто для ватрушок? Запорука успіху-це однакова кімнатна температура для всіх продуктів. Тому дістаньте все з холодильника за півгодини. Не менш важливо: правильно відміряйте інгредієнти і приступимо.
Крок 2

Спочатку приготуйте опару. Для цього розкришите живі пресовані дріжджі в широку і глибоку мисочку, опарі буде легше рости. Додайте 1 ч. л. цукру. Влийте 1/2 теплого молока і вмішайте 1 ч.л. борошна. Цукор і борошно беріть із загального обсягу, ложку наповнюйте з невеликою гіркою. Молоко підігрійте до 35-38 градусів, буде холодніше - дріжджів важче активуватися, в більш гарячому гриби загинуть.
Крок 3

Розмішайте ось таку "бовтанку" і залиште в теплому місці на 10-20 хвилин, до підйому пінної шапочки. Накривати не треба. Обов'язково перевіряйте термін придатності дріжджів, якщо шапочка не з'явиться, дріжджі не активні і їх треба замінити. Як приготувати опару на сухих дріжджах, я напишу внизу рецепта.
Крок 4

Поки підходить опара, просійте борошно. Нагадаю, спочатку відміряємо, потім просіваємо. Просіювання розпушить борошно, позбавить від грудочок і домішок, наситить киснем. Розтопіть і остудіть вершкове масло.
Крок 5

В окрему миску розбийте яйце і додайте 1 жовток. Всипте цукор, що залишився і сіль, трохи збийте вінчиком до однорідності.
Крок 6

У готову, добре піднялася опару, додайте залишки теплого молока. Розмішайте і влийте яєчну масу. Якщо обсяг миски не дозволяє, перелийте в більш об'ємну. Зручно ставити опару відразу в мисці для замісу тіста.
Крок 7

Тепер в два етапи всипте просіяне борошно.
Крок 8

Відразу всю муку не додавайте, залиште 30-40 гр., вона може знадобитися в кінці замісу.
Крок 9

Замісіть тісто, спочатку лопаткою, потім рукою. Коли вся мука зволожиться, а тісто стане однорідним, в два етапи влийте розтоплене вершкове масло. Тісто вийде липким, в'язким. Вимішуйте його близько 15 хвилин, при необхідності підсипати залишену борошно. В кінці воно збереться в грудку, стане більш гладке і пружне.
Крок 10

Я спочатку вимішувала в мисці, після додавання всієї муки продовжила на столі.Але борошно вже не підсипала, а стільницю і руки злегка змащувала рослинним маслом. Добре вимішане тісто до рук не липне, воно гладке і ніжне, повітряне. Тісто округлите, підгинаючи краю вниз, потім помістіть в простору, чисту миску. Усередині її трохи змастіть рослинною олією без запаху.
Крок 11

Накрийте миску плівкою і залиште для бродіння на 1-1,5 години в тепле місце без протягів. Ось так у мене тісто підійшло через годину, воно піднялося майже в 2,5 рази. Я його ставлю в злегка підігріту і вимкнену духовку, температура не вище 38-40 градусів. Готового тіста вийшло 790 гр., його вистачає на 9 ватрушок приблизно по 87 гр.
Крок 12

Ось такі ватрушки з цього тесту. Як їх приготувати? Готове тісто обімніть, розділіть на 9 колобків. Покладіть їх на застелений пергаментом деко, накрийте плівкою і залиште на 30 хвилин на расстойку. Потім зробіть виїмку, придавивши змазаним дном склянки. Змастіть краї тіста яйцем + 1ст.л. молоко, покладіть начинку, присипте штрейзелем. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 190 & 039; близько 25 хвилин до рум'яності. Готові остудіть на решітці і пробуйте!

з цього тесту я приготувала ватрушки з сиром, вишнею і штрейзелем.
розум не от'ешь, але смак чудовий! При випічці варто чудовий аромат, на який збігаються Домашні в нетерпінні зняти пробу. Спостерігають через дверку духовки, де як за помахом чарівної палички ватрушечки пишніють, піднімаються, а потім ніжно рум'яняться. Видовище заворожує!
хто любить випічку, сміливо заводите подвійну норму. Рецепт вдалий, пропорції вивірені, їх порушувати не варто. Тоді результат вас завжди порадує, пробуйте!
Я даю докладний опис процесу, спеціально для початківців і тих, хто боїться заводити дріжджове тісто. Час звичайно знадобиться, але це того варто!
смак від покупних відрізняється кардинально, навіть порівнювати не треба. Все тому, що тісто здобне. Що таке здоба? Здобою називають ті добавки в тісто, які дають йому особливий смак. Це яйця, цукор, молоко, масло. Яйця дають пишність, цукор солодкість, молоко і масло Розсипчастість. Також вводять прянощі, ну як таке тісто може бути не смачним?
однак, здобне дріжджове тісто важче, його складніше вимішувати, і підходить воно довше, ніж нездобне. Тут терпіння і праця...
це тісто можна також завести і на сухих дріжджах. Підготовка опари і заміс тіста буде трохи відрізнятися:
у миску для замісу тіста всипте 4гр сухих дріжджів. Додайте 1ч. л.цукру і 2 ст. л. борошна із загального обсягу, ложки наповнюйте з невеликою гіркою. Перемішайте суху суміш і постійно помішуючи, поступово влийте все 190 мл теплого молока. Залиште на 15-20 хвилин до появи пінної шапочки.
потім додайте цукор, що залишився, сіль, 1 яйце і жовток, далі з кроку № 7 готуйте за рецептом.
а подивитися докладний опис з фото-кроками, виготовлення самих ватрушок, можна в моєму рецепті Ватрушки зі сметаною сметанники .
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості.