До рецепта тіста на молоці, крім озвученого інгредієнта, входять: борошно, яйця, масло, сіль/цукор. Якщо цукру та масла досить багато, вийде здобне тісто. Якщо ж у рецепті немає яєць, молоко легко можна замінити водою чи кефіром. Крім того, замість «вологого» молока можна взяти сухе, розвівши його водою до потрібної консистенції.
На молоці готують такі види тіста:
- дріжджове
- бездріжджове
- здобне
Технологія приготування цього різновиду тіста така сама, як у будь-якого іншого: сухі продукти змішуються окремо від вологих, після чого обидві маси об'єднуються одна з одною і замішуються в єдину, еластичну чи рідку. Борошно просіюють для збагачення киснем і надання страві легкості та пористості. Молоко додається теплим (найчастіше). Усі інгредієнти, що входять до рецептури, мають бути за можливості однакової температури, особливо якщо йдеться про делікатну випічку.
Тонкощі приготування молочного тіста
Як приготувати тісто на молоці? Якщо це несолодкий варіант, яйця збивають із сіллю, змішують з молоком і маслом. У рідку суміш вводять просіяне борошно. Тісто замішують акуратно за годинниковою стрілкою до однорідності. Потрібне еластичне - береться більше борошна, а для рідкого - менше. Ліплять кулю, яку накривають рушником і залишають «вилежуватися» на півгодини за кімнатної температури.
Якщо потрібен солодкий варіант, на першому етапі яйця збивають з цукром.
Якщо тісто дріжджове на сухих дріжджах, вони додаються в борошно. Пресовані дріжджі необхідно розбудити, спорудивши опару з додаванням теплої води та цукру. Потім вони вливаються разом з борошном.
Май на увазі, що тісто на свіжому молоці не можна зберігати в холодильнику довше ніж 1-2 дні. Його можна заморозити, але все-таки постаратися використати протягом тижня.