Головна
Тісто домашнє
Бездріжджове тісто
Заварне тісто для еклерів

Заварне тісто для еклерів

ніжне заварне тісто для улюблених тістечок. Розпушувачем для заварного тесту служать пари води, що утворюються при випічці. Щільне і еластичне тісто не дає парам води вийти назовні, і всередині утворюються порожнечі, розпушують вироби. Готові еклери можна заповнити кремом або збитими вершками.

Юлія

автор рецепта

Заварне тісто для еклерів рецепт з фото покроково і відео

0 1239

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 19 % 7 г

жири 41 % 15 г

вуглеводи 41 % 15 г

226 ккал

ГІ: 8 / 0 / 92

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати необхідні інгредієнти для приготування заварного тіста для еклерів. Яйця обов'язково повинні бути кімнатної температури, немелкі, підійдуть категорії С1.
Крок 2

Борошно добре просіяти.
Крок 3

Вершкове масло нарізати шматочками, викласти в каструлю, додати молоко, воду і сіль.
Крок 4

Нагріти масу на середньому вогні при помішуванні. Необхідно, щоб масло повністю розтануло. Довести масу до кипіння.
Крок 5

Як тільки суміш почала кипіти, зменшити вогонь і всипати відразу всю (!) просіяне борошно. Активними рухами лопаткою ретельно вмішати борошно в рідину.
Крок 6

Тісто має стати гладким, однорідним, відходити від стінок каструлі. Заважаючи, прогріти тісто на повільному вогні ще 1-2 хвилини, щоб борошно добре заварилася. Зняти каструлю з плити, тесту дати трохи охолонути до теплого стану.
Крок 7

Яйця збити до однорідності. Я збиваю відразу всі яйця і частинами додаю їх в тісто. Можна забивати яйця в тісто по одному. Поступове введення яєць дозволяє отримати більш однорідну структуру тесту.
Крок 8

У тепле тісто додати приблизно 1/4 збитих яєць (або 1 яйце).
Крок 9

Активно вмішати яйце в тісто. Кожне наступне яйце додавати тільки після того, як попереднє повністю з'єднається з тестом. Таким чином ввести в тісто всі яйця.
Крок 10

Заварне тісто готове. Воно виходить в'язке, гладке, однорідне. При стіканні з ложки добре тримає форму, звішуючись клинцем. За допомогою кондитерського мішка можна відкидати еклери і відразу ставити в розігріту духовку. Вдалої випічки!

для заварного тесту бажано брати борошно з великою кількістю (38-40%) клейковини хорошої якості. З такого борошна тісто виходить щільним і еластичним. Завдяки цьому воно не пропускає водяні пари і при збільшенні обсягу тістечок під час випічки розтягується без розривів. яйця вводити в тісто потрібно тільки після його охолодження приблизно до температури 60-70 град. Якщо ввести яйця в неохолоджене тісто, то еклери можуть погано піднятися при випічці. деко, на якому випікається заварне тісто потрібно змащувати тонким (!) шаром масла, щоб денця у випічки не вийшли рваними. випікаються еклери при 180-200 градусах 30-35 хвилин. Якщо їх вийняти з духовки раніше, вони можуть осісти, а пари всередині пустот сконденсуються і зволожать тістечка. З цієї ж причини не варто відкривати дверцята духовки раніше і чіпати випічку.