Особливість заварного тіста в тому, що під час випікання в ньому створюються порожнини й пустоти, ідеальні для наповнення різними начинками. Хоча рецепт заварного тіста може бути не лише для запікуваних страв, а й для тих, що треба варити чи смажити, - вареники та млинці. Щоб отримати таке, борошно змішують з киплячою чи теплою водою і або запарюють потім протягом певного часу, або доводять до потрібної кондиції на водяній бані. Борошно ніби проварюється.
Варто мати на увазі, що приготування заварного тіста не потребує додавання цукру чи солі - воно повністю прісне. До речі, один із найсмачніших хлібобулочних виробів у Росії, бородинський хліб, готується саме з такого тіста. Єдині продукти (якщо це заварне тісто, рецепт класичний) - це борошно, вода, маргарин і яйця. У деяких випадках припустимо всипати трохи солі. Але способів приготування багато, і всі вони різні.
Зверни увагу, що прісне тісто зовсім не заважає насолоджуватися смаком начинки. Найчастіше воно навіть допомагає оцінити всю її принаду, не відвертаючи уваги від того, що всередині. Досить згадати всіма улюблені еклери та профітролі: їх наповнюють заварним кремом на молоці, а найкращий заварний крем — простий, з крохмалем, той самий, що йде на наполеон. Плюс калорій без цукру в тісті виходить менше, особливо це актуально для легких овочевих закусок. Для них у порожні тістечка додають нарізані та змішані в різних пропорціях свіжі овочі, салати, соління. Роблять їх маленькими, на один укус, що перетворює їх на відповідну закуску для фуршетів.
Тож як приготувати заварне тісто? Для цього воду кип'ятять, розчиняють у ній маргарин. Вводять порціями борошно і розмішують на водяній бані. Маса змінює колір на жовтуватий. Якщо масла більше, ніж борошна, на виході - легке тісто, випічка на якому має тонкі стінки, що провалюються всередину. Якщо борошна більше, стінки вийдуть товстими і триматимуть форму.
Знаходь відповідний для себе рецепт заварного тіста покроково в цьому розділі і біжи готувати.