Головна
Тісто домашнє
Дріжджове тісто
М'яке дріжджове тісто для пиріжків в духовці

М'яке дріжджове тісто для пиріжків в духовці

дивно м'яке тісто для пишних печених пиріжків. Це дріжджове тісто готується опарним способом. Часу для бродіння знадобиться трохи більше, ніж для звичайного безопарного тесту. А виходить тісто дивно м'яке і ніжне. Робіть все згідно з рецептом, і пишні, смачні пиріжки гарантовані.

Юлія

автор рецепта

М'яке дріжджове тісто для пиріжків в духовці рецепт з фото покроково

0 1106

Склад / інгредієнти

порцій:

Опара:

150

100

тісто:

0.75

230

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 16 % 9 г

жири 16 % 9 г

вуглеводи 69 % 40 г

276 ккал

ГІ: 4 / 21 / 76

покрокове приготування

Крок 1

Приготування м'якого тесту для пиріжків в духовці почніть з підготовки опари. Молоко злегка підігрійте, воно повинно бути трохи теплим, негарячим. Пшеничне борошно краще взяти вищого сорту.
Крок 2

У зручній ємності з'єднайте дріжджі і тепле молоко. Додайте цукор, щоб активізувати дію дріжджів. Перемішайте, щоб дріжджі добре розчинилися.
Крок 3

Борошно попередньо просійте, це наситить її повітрям, і опара буде легше підніматися. Можна просівати борошно відразу в ємність.
Крок 4

Перемішайте все віночком до однорідності. Отримана маса по консистенції схожа на густувату сметану. Опару прикрийте і залиште в теплому місці для бродіння на 1-1,5 години. Час буде залежати від температурних умов і від активності дріжджів.
Крок 5

Підготуйте необхідні інгредієнти для подальшого приготування тіста. Вони повинні бути кімнатної температури.
Крок 6

Борошно добре просійте через дрібне сито.
Крок 7

Вершкове масло розпустіть на повільному вогні, трохи остудіть.
Крок 8

Коли опара збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази і на поверхні з'являться великі бульбашки, можна приступати до замісу тіста.
Крок 9

Враховуючи, що тісто буде підніматися, візьміть простору, містку ємність для замісу. Яйця збийте з цукром і сіллю до однорідності.
Крок 10

Додайте підійшла опару, перемішайте.
Крок 11

Влийте негаряче розтоплене вершкове масло, перемішайте.
Крок 12

Всипте приблизно 3/4 просіяного борошна, перемішайте.
Крок 13

Решту борошна підсипати невеликими порціями, одночасно перемішуючи тісто. Слідкуйте за його консистенцією. Муки може знадобитися більше або менше, Це залежить від її властивостей.
Крок 14

Замісіть тісто. Воно повинно бути м'яким, зовсім трохи липнучим до рук. Тісто має тримати форму, але не повинно бути тугим. Залиште тісто для підйому на 1-1,5 години.
Крок 15

За цей час тісто збільшилося в об'ємі в 2-2,5 рази.
Крок 16

Обомніте тісто, щоб витіснити накопичився вуглекислий газ і відновити бродіння. При цьому можна припудрити руки борошном або змастити їх рослинним маслом, щоб тісто менше прилипало. Залиште тісто для вторинного підйому на 40-50 хвилин.
Крок 17

Коли тісто максимально збільшиться в об'ємі, ще раз його обомніте, виклавши тісто на стіл, присипаний борошном. Потім приступайте до оброблення.
Крок 18

При формуванні пиріжків не потрібно користуватися качалкою. Тісто легко можна розім'яти руками, настільки м'яким і податливим воно виходить. Вдалої випічки!

тісто, приготоване опарним способом, особливо підходить для пиріжків, приготованих в духовці. Підійде будь-яка начинка як солодка, так і несолодка. Тісто містить достатню кількість здоби, тому випічка з нього буде м'якою, пишною і смачною.
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!). для даного рецепта доцільно використовувати саме активні сухі дріжджі. Вони зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок опара може погано піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати). також слід пам'ятати, що сухі дріжджі можуть відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!