Узбецький плов зі свининою

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Продукти, необхідні для приготування плову. Цибулю і моркву необхідно очистити, ретельно помити ці овочі і м'ясо. У головок часнику зняти кілька шарів лушпиння, і не розбираючи на зубчики, обмити головки під проточною водою.

2. Крок 2

   

   Рис потрібно промити до початку нарізки овочів, ретельно перетираючи його у воді рукою. Змінити воду мінімум 5 разів і залишити рис у воді.

3. Крок 3

   

   М'ясо нарізаємо великими кубиками.

4. Крок 4

   

   Нарізаємо овочі крупно: цибулю кільцями 0,5 - 0,8 см, моркву - соломкою товщиною 0,5-0,8 см, довжиною - 4-5 см.

5. Крок 5

   

   Наливаємо в казан рослинне масло, ставимо на максимальний вогонь, додаємо 0,5 ст.ложки солі, опускаємо маленьку очищену цибулину.

6. Крок 6

   

   Помішуючи, підсмажуємо цибулину до золотистого кольору. Це-знак того, що масло прогрілося. Для помішування використовуємо шумовку. Лук виймаємо, більше він нам не знадобиться.

7. Крок 7

   

   Додаємо м'ясо, інтенсивно помішувати перші кілька секунд, щоб не дати йому прилипнути до стінок казана. Розтираємо в долонях 1/3 зіри і додаємо її до м'яса. Обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води і утворення золотистої скоринки.

8. Крок 8

   

   Не збавляючи вогонь, додаємо цибулю. Періодично помішуючи, обсмажуємо його до м'якості протягом приблизно 15-ти хвилин.

9. Крок 9

   

   Не збавляючи вогонь, закладаємо в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажуємо її, помішуючи, протягом 10-ти хвилин до м'якості (при натисканні краєм шумівки на шматочок моркви, ми можемо його легко розділити).

10. Крок 10

    

    Заливаємо все гарячою водою так, щоб вона покривала зажарку. Можна використовувати окріп, щоб заощадити час. Додаємо залишилися зіру, сіль і барбарис. З моменту закипання засмажкою, тушкуємо все на сильному вогні близько 10-ти хвилин, помішуючи періодично. В кінці додаємо куркуму. У місці, де інтенсивно кипить вода, потрібно спробувати на смак, - має бути солонувато.

11. Крок 11

    

    Зменшуємо вогонь до мінімального. Викладаємо рис, рівномірно його розподіляючи поверх засмажкою. Чи не перемішуємо! На поверхню рису викладаємо головки часнику і задавлюємо їх шумівкою в рис. Вода повинна покривати рис на 1,5 см.якщо рівень води нижче, доливаємо окріп, підставляючи під струмінь шумовку (щоб не порушити шар рису). Збільшуємо вогонь до максимального і варимо до випаровування води з поверхні рису.

12. Крок 12

    

    Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і формуємо з рису гірку. Робимо в ній отвори ножем по колу і в центрі до дна для того, щоб випарувалася зайва вода. Закриваємо кришкою і даємо рису упаритися близько 15 хвилин.

13. Крок 13

    

    Вимикаємо вогонь. Якщо є бажання і час, то даємо плову настоятися під кришкою 10 хвилин. Все, плов готовий, пригощайтеся!