Головна
Випічка
Солодка випічка
Еклери з білковим кремом

Еклери з білковим кремом

готуй ніжні тістечка з повітряним легким кремом! Еклери з білковим кремом сподобаються всім. Такі еклери можна не тільки купити в кондитерському магазині, але і приготувати власноруч. Крем на основі яєчних білків і цукрового сиропу має гладку консистенцію і чудовий смак. Якщо тісто приготовлено правильно, еклери виходять порожнистими всередині. Це дозволяє з легкістю наповнити їх кремом не розрізаючи.

Сільва

автор рецепта

0 1155

Склад / інгредієнти

порцій:

для еклерів:

для білкового крему:

100

400

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 4 г

жири 13 % 7 г

вуглеводи 79 % 41 г

246 ккал

ГІ: 1 / 86 / 13

покрокове приготування

час приготування: 3 год

Крок 1

Яєчні білки викладаємо в чашу міксера або в іншу глибоку ємність. Перед тим, як збивати, відправляємо яєчні білки в холодильник на 15 хвилин.
Крок 2

По закінченню зазначеного часу приступаємо до збивання. В процесі наливаємо в білкову масу лимонний сік. Збиваємо білки до стійких піків.
Крок 3

Цукор насипаємо в сотейник, сюди ж наливаємо воду. Відправляємо сотейник на вогонь. Варимо сироп при постійному помішуванні. Пробуємо на м'який кульку.
Крок 4

Щоб перевірити чи готовий сироп, наливаємо в невелику ємність холодну воду і капаємо в неї невелику кількість сиропу. Сироп не розчиниться, а згорнеться в маленьку кулю.
Крок 5

Гарячий сироп тонкою цівкою наливаємо в білкову масу, при цьому безперервно збиваємо крем на низьких оборотах міксера.
Крок 6

Збиваємо крем 10-15 хвилин. Так як вливали гарячий сироп, потрібно збивати поки крем не охолоне до кімнатної температури. За цей час він стане щільніше і збільшиться в об'ємі в кілька разів.
Крок 7

У відповідну каструлю з товстим дном наливаємо молоко і воду, насипаємо сіль і цукор. Відправляємо на середній вогонь, підігріваємо до теплого стану, потім викладаємо вершкове масло. Доводимо масу до кипіння.
Крок 8

Борошно просіваємо в миску, щоб позбавиться від грудочок. Наливаємо в миску з борошном підготовлену гарячу масу, ретельно перемішуємо протягом 2 хвилин. Тісто відокремиться від бічних стінок каструлі.
Крок 9

Відправляємо каструлю з тестом на повільний вогонь, продовжуємо перемішувати ще пару хвилин. Потім знімаємо з вогню, не припиняючи перемішувати, даємо тісту трохи охолонути.
Крок 10

А тепер розбиваємо в тісто яйця, тільки не всі за раз, а по одному. Кожен раз добре перемішуючи тісто.
Крок 11

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з насадкою "Зірочка", відкидаємо еклери на деко. Кожну смужку приблизно 10 сантиметрів довжиною.
Крок 12

Відправляємо деко в духовку розігріту до 180 градусів. Випікаємо протягом 10-15 хвилин. Відкриваємо дверцята духовки, щоб випустити пар. Продовжуємо випікати ще 30 хвилин або до тих пір, поки еклери не стануть золотистими.
Крок 13

Остужаем еклери на решітці. Потім викладаємо білковий крем в кулінарний мішок і за допомогою насадки "конус" наповнюємо еклери.
Крок 14

прикрасити еклери можна рубаними горіхами, кремом, глазур'ю. Це за бажанням. смачного!