Головна
Закуски
Закуски холодні
Заливне без желатину з судака

Заливне без желатину з судака

дієтична холодна закуска з рибою на кожен день. Простий рецепт приготування заливного з судака. Це дієтичне блюдо. Його можуть включити в своє меню люди, які виключили зі свого раціону м'ясні продукти, адже це холодець готується без желатину.

Анна

автор рецепта

Заливне без желатину з судака рецепт з фото покроково

0 1053

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 84 % 16 г

жири 5 % 1 г

вуглеводи 11 % 2 г

80 ккал

ГІ: 64 / 36 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Для приготування заливного підійде риба середнього розміру. Вона може бути свіжа або попередньо заморожена. Для варіння бульйону потрібні цибулю і моркву середнього розміру, спеції. Для прикраси заливного можна взяти будь - які продукти за смаком-це можуть бути морква, зелений горошок, оливки і маслини, свіжа зелень, варені яйця, ікра. Якщо риба раніше заморожена, то її попередньо розморозити, залишивши у воді при температурі 10 - 18 градусів.
Крок 2

Рибу очистіть від луски, починаючи від хвоста. Розріжте черевце і вичистіть нутрощі. Видаліть зябра. Виріжте спинний плавник і відріжте хвіст. Відріжте голову, видаліть у неї очі. Дістаньте філе риби разом з шкіркою. Акуратно виріжте хребет з реберними кістками. Дрібні кістки видаліть пінцетом.
Крок 3

Візьміть каструлю, помістіть в неї кістки, голову і плавники. Залийте 1.5 літрами холодної води. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Зніміть піну і зменшіть вогонь до середнього. Варіть рибу до зменшення обсягу води майже вдвічі. При необхідності прибирайте піну.
Крок 4

Додайте очищену моркву і цибулю, лавровий лист, сіль і перці горошком. Проваріть хвилин 20.
Крок 5

Філе риби поріжте на порційні шматочки і додайте в бульйон. Варіть ще близько 15 хвилин. Під час варіння бульйону стане ще менше, тим самим збільшаться його желирующие властивості.
Крок 6

Процідіть бульйон через сито, потім через кілька шарів марлі. Дайте йому трохи охолонути. Візьміть посуд для заливного і викладіть відварене філе.
Крок 7

За своїм смаком і бажанням прикрасьте шматочки риби - зеленню, горошком, маслинами і т. д.
Крок 8

Залийте рибу бульйоном і залиште на столі остигати до кімнатної температури. Потім приберіть в холодильник. Заливне без желатину застигає набагато довше.
Крок 9

Готове холодець з судака подавайте охолодженим. Воно відмінно підійде до страв з картоплі. Заливне без желатину при кімнатній температурі дуже швидко таїть.

холодець з судака дуже добре застигає в холодильнику. Але величезним його мінусом є не прозорість бульйону. Своє заливне я готувала для домашньої вечері, але якщо таке блюдо буде подаватися на святковий стіл для гостей, коли господиня хоче здивувати і порадувати своїх гостей, бульйон для заливного слід освітлити.
Для освітлення бульйону можна приготувати відтяжку: яєчні білки (2 шт. на 1 л бульйону) розтерти з невеликою кількістю води або холодного бульйону. Додати білки в охолоджений бульйон, можна також додати лавровий лист, селеру, петрушку, трохи оцту, довести до кипіння і, зменшивши нагрів, витримати 15 - 20 хвилин. Після цього бульйон процідити через тканину або кілька шарів марлі.