Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Шотландське блюдо Хаггіс

Шотландське блюдо Хаггіс

приготуй незвичайне шотландське блюдо! Це смачно! Шотландське блюдо Хаггіс-відмінний варіант урізноманітнити сімейне меню. Готується страва з субпродуктів і вівсянки, а точніше - вівсяної крупи. Крупу ні в якому разі не можна замінювати вівсяними пластівцями швидкого приготування! І варто врахувати, що варити субпродукти потрібно тільки на слабкому вогні,не допускаючи бурхливого кипіння, так як це безпосередньо впливає на прозорість бульйону.

Фея

автор рецепта

0 1634

Склад / інгредієнти

порцій:

Шлунки свинячі (в ідеалі-баранячий)

800

200

400

200

200

спеції:

Мускатний горіх (мелений)

Перець чорний мелений

Перець червоний мелений

Мелений коріандр (щіпка)

для замочування:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 56 % 5 г

жири 22 % 2 г

вуглеводи 22 % 2 г

46 ккал

ГІ: 25 / 75 / 0

Калорійність порахована без частини складу, і яку саме частку не враховано — невідомо: для цих позицій у рецепті вказано кількість без ваги (як-от «3 штуки»), а скільки важить одна штука — невідомо.

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

Принцип приготування Хаггіс не так складний, як може здатися спочатку. За великим рахунком, субпродукти можна взяти свинячі, яловичі, баранячі. Останні в пріоритеті, тому в ідеалі Хаггіс готується саме з них. Але так як дістати свинячі субпродукти простіше, приготуємо страву з них. Принцип один і той же.

покрокове приготування

час приготування: 19 год

Крок 1

Шлунок ретельно миємо під проточною водою. Викладаємо на робочу поверхню, видаляємо зайвий жир, слиз і плівки. Вивертаємо його навиворіт і робимо те ж зсередини. Повторно моєму шлунок.
Крок 2

Холодну воду наливаємо в миску, сюди ж наливаємо оцет і додаємо сіль, перемішуємо. Викладаємо в отриманий розчин підготовлений шлунок, залишаємо на 8 годин (найпростіше підготувати шлунок з вечора і залишити в розчині на ніч).
Крок 3

Вівсяну крупу насипаємо в окрему миску, заливаємо холодною водою, залишаємо на 4 години набухати.
Крок 4

Серце також очищаємо від жирових нашарувань, печінку і легке готуємо відповідно. Всі субпродукти повинні бути ретельно очищені від зайвого жиру, плівок, прожилок, кров'яних згустків. Потім моєму серце, печінку і легке під проточною водою.
Крок 5

Викладаємо субпродукти в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона їх повністю покрила. Відправляємо на вогонь, варимо протягом двох годин на слабкому вогні. Не забуваємо посолити за смаком.
Крок 6

Відварені тельбухи витягаємо з бульйону, охолоджуємо, після чого нарізаємо якомога дрібніше, викладаємо у велику миску. Цибуля ріпчаста очищаємо, ріжемо дрібними кубиками, додаємо сюди ж. Слідом за цибулею відправляємо в миску і вівсяну крупу. Збагачуємо спеціями: меленим червоним і чорним перцем, мускатним горіхом, коріандром, морською сіллю. Наливаємо бульйон (однієї склянки буде цілком достатньо, це 200 мл). Все ретельно перемішуємо.
Крок 7

Підготовленим складом начиняє шлунок на 2/3 від загального обсягу. Сильно трамбувати не потрібно, так як при варінні вівсянка розбухне, а сам шлунок трохи стягнеться. Отвір шлунка зашиваємо, а в декількох місцях протикаємо стінки голкою, щоб в процесі варіння було куди виходити повітрю.
Крок 8

Ну ось, розміщуємо шлунок в каструлі, заливаємо бульйоном, в якому варилися тельбухи, відправляємо на мінімальний вогонь, варимо протягом 3 годин.
Крок 9

подаємо Хаггіс на стіл в гарячому вигляді. Зазвичай подають його на загальному блюді, зробивши хрестоподібний надріз ножем, а сидять за столом накладають вміст собі в тарілку. Як гарнір можна подати картопляне пюре, але це за бажанням. смачного!