1) М'ясо, частіше баранину, треба просмажувати і ретельно тушкувати, жодних стейків з кров'ю.
2) Пудинги готують близько двох діб. Складна технологія робить цей десерт святковим.
3) Джеми, варення, мармелад і конфітюри часто варяться з додаванням алкоголю. Не дивно, адже скотч, віскі – це візитівка країни.
4) Англійській чайній церемонії «five o`clock» протиставляється місцеве велике вечірнє чаювання, де солодощів, випічки та закусок більше, ніж чаю.
5) Страви з вівса в особливій пошані. Досить сказати про походження улюбленого багатьма вівсяного печива. Загалом рецепти шотландської кухні – це вміння приготувати неймовірну кількість перших, других страв, десертів і напоїв з одного злаку.
6) Звичний жир для обсмажування продуктів – вершкове масло.
7) Супи варять густими й наваристими, за консистенцією схожими на рагу.
Серед автентичних страв шотландського столу можна відзначити:
- юшку з копченої риби cullen skink
- яйця по-шотландськи – зварені круто, обсмажені у фарші та фритюрі
- баранячі тельбухи в шлунку – хаггіс
- стейк із чорного бика ангуса.