Холодець з качки

смачний не жирний холодець з птиці! Швидше готуй! Холодець з качки можна подавати в будні і на святковий стіл. Особливо актуальним буде блюдо на зимові свята - Новий Рік, Різдво. Подають холодець з гострими соусами, хріном, гірчицею. Для того, щоб бульйон був наваристим, вітамінним і ароматним, в нього додають овочі: морква і цибуля. Овочі не подрібнюють, а відправляють в бульйон цілком. Після варіння їх витягують і викидають. Секрет світлого, прозорого бульйону простий: не можна давати йому бурхливо кипіти. Бульйон повинен вариться на повільному вогні.

Кѕі-ksa

автор рецепта

0 2823

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 30 % 15 г

жири 66 % 33 г

вуглеводи 4 % 2 г

359 ккал

ГІ: 81 / 19 / 0

приготувати холодець не складно. Потрібно підготувати інгредієнти і приступати до процесу. Якщо качка домашня, то вариться вона довше звичайного. Готовність перевірити не складно: м'ясо повинно легко відходити від кісток. Що стосується желатину, його потрібно приготувати дотримуючись інструкції на упаковці. Швидкорозчинний желатин зазвичай розводять в склянці гарячого бульйону, потім вливають в каструлю, але ні в якому разі не варять. Простий желатин в гранулах заливають склянкою холодної води або бульйоном, залишають на 5-10 хвилин для набухання. І тільки після цього додають набряклий желатин в каструлю з бульйоном.

покрокове приготування

час приготування: 10 год

Крок 1

Качку моєму, потрошимо, обробляє на частини. Розміщуємо частини качки у велику каструлю. Заливаємо холодною водою так, щоб вона з лишком покривала м'ясо.
Крок 2

Відправляємо каструлю на вогонь. Кришкою не закриваємо. Коли бульйон закипить, знімаємо піну шумівкою, зменшуємо вогонь і варимо півгодини.
Крок 3

Тим часом моркву і цибулю очищаємо. Моєму під проточною водою. Після закінчення зазначеного часу відправляємо овочі в каструлю. Солимо бульйон за смаком. Продовжуємо варити до готовності м'яса, ще приблизно півтори години.
Крок 4

Готове м'ясо витягаємо з бульйону, перекладаємо в миску. У бульйон насипаємо чорний мелений перець, додаємо лавровий лист. Часник очищаємо, пропускаємо через прес. Відправляємо часник в бульйон.
Крок 5

Варимо бульйон п'ять хвилин, потім вимикаємо вогонь. Бульйон проціджуємо крізь дрібне сито, але попередньо витягаємо овочі - вони вже більше не знадобляться.
Крок 6

У проціджений все ще гарячий бульйон насипаємо желатин. Перемішуємо до його повного розчинення. Якщо утворилися грудочки - можна повторно процідити.
Крок 7

Остигнуло м'ясо поділяємо руками на тонкі волокна. Розкладаємо в формочки. Можна взяти глибокі піали або використовувати одну велику форму, це за бажанням.
Крок 8

Заливаємо м'ясо бульйоном. Даємо охолонути до кімнатної температури, після чого відправляємо в холодильник на 4-6 годин до повного застигання.
Крок 9

якщо холодець залитий в одній ємності, його ріжуть на порційні шматочки і подають. Якщо ж в формочках, то холодець потрібно дістати. Для цього дно формочки опускають в ємність з гарячою водою, а потім перевертають на плоске блюдо. Холодець біля основи підтане і швидко вийде з форми. смачного!