Консоме з курки

бульйон, прозорий як сльоза! Невелика хитрість від шефа! Консоме з курки-ази французької кухні. Являє собою освітлений бульйон. Вариться з будь-якого виду м'яса з додаванням овочів і спецій, останнім часом можна зустріти рецепти тільки з одних овочів. Після того, як бульйон готовий, його освітлюють. Для цього беруть фарш з того м'яса, на якому він варився, змішують його з білками, опускають в бульйон і варять на повільному вогні, весь час прибираючи піну. Потім бульйон кілька разів проціджують і уварюють. Подають як окрему страву або з пиріжками.

katushafin

автор рецепта

-1

0 1232

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 48 % 16 г

жири 48 % 16 г

вуглеводи 3 % 1 г

210 ккал

ГІ: 60 / 40 / 0

справжній консоме можна приготувати самим вдома, але на це піде багато часу і сил. Я дізналася маленьку хитрість, яка значно спростить наше завдання. Поділився нею відомий шеф Ілля Лазерсон. Для приготування консоме з курки нам знадобиться всього кілька інгредієнтів: курка, цибуля, морква, перець і лавровий лист. Якщо ви знайдете букет гарні - відмінно, але можна і без нього.

покрокове приготування

час приготування: 12 год

Крок 1

курку звільнимо від шкіри, заллємо холодною водою і поставимо на вогонь. Дочекаємося закипання і виллємо перший бульйон. Курку при цьому промиємо, каструлю теж. Це перший крок до прозорого бульйону. Заливаємо курку повторно холодною водою і варимо вже як зазвичай, знімаючи з'являється піну. Її буде вже не так багато, але вона все-таки буде. Нехай бульйон вариться на невеликому вогні, ми поки підготуємо овочі. Цибулю і моркву треба почистити і порізати великими шматками.
Крок 2

тепер їх треба підсмажити на сухій сковороді до підпалин, перевертаючи і стежачи, щоб вони не згоріли. Така попередня обробка овочів додасть бульйону чудовий аромат і золотистий Колір. Як тільки овочі будуть готові, опустимо їх в бульйон, туди ж відправляються перець і лавровий лист. Залишилося тільки добре його посолити і залишити варитися на маленькому вогні хвилин 45.
Крок 3

якщо дотримуватися всі кроки, то в результаті вже повинен вийти прозорий бульйон, але для остаточного освітлення ми його заморозимо. І розморожувати будемо так: візьмемо друшляк, вистелити його марлею, поставимо в каструлю і викладемо в нього наш заморожений бульйон. Він розтане, процідити і буде чистий як сльоза. Залишиться тільки розігріти його і, при бажанні, заправити.