До спільних рис французьких супів можна віднести сміливе поєднання та розмаїття компонентів, ніжну текстуру, вигадливу теплову обробку. Цибуля для уславленого цибулевого супу не просто вариться, вона смажиться і карамелізується завдяки цукру, через що наїдок набуває чудового й неповторного аромату. Картопля, томати й шалот для буйабесу довго тушкуються, щоб набути потрібної м'якості, а відвар готується з кількох видів морської риби. Цікава й народна страва потофе, яку готували переважно в холодну пору року.
Вона томилася на вогні безперервно протягом тривалого часу, а замість з'їденого бульйону та продуктів просто додавалися нові. Відомі й популярні французькі крем-супи. Їх люблять варити з овочів, грибів, сиру та м'яса; додавали вино і навіть пиво. Через те, що інгредієнти змішуються до однорідної маси, смак страви багатий і насичений різними відтінками, а алкоголь надає невеликої пікантності та гостроти. Звісно, перелічено далеко не всі супи - лише найзнаменитіші та визнані в усьому світі. Вони можуть здаватися надто складними на перший погляд, але насправді приготувати їх не так важко, а компоненти можна знайти в найближчому супермаркеті.