Холодець свинячо-курячий з морквою і цибулею

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Необхідні інгредієнти

2. Крок 2

   

   Свинячі ніжки добре моєму під проточною водою і якщо потрібно чистимо

3. Крок 3

   

   Курку також миємо й разом з ніжками замочуємо на ніч. Це дуже важливий етап і запорука того, що холодець вийде прозорим

4. Крок 4

   

   Вранці каламутну воду зливаємо і ще раз все добре моєму

5. Крок 5

   

   Курку ріжемо на 3-4 частини (в принципі, можна і цілком відварити, але по частинах зручніше її виймати з бульйону)

6. Крок 6

   

   Щільно укладаємо в каструлю

7. Крок 7

   

   Заливаємо водою так, щоб вона покрила м'ясо, у мене пішло близько 3 л

8. Крок 8

   

   Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння

9. Крок 9

   

   Дуже важливо не упустити момент і вчасно зняти піну

10. Крок 10

    

    Коли вода почне трохи побульківать, зменшуємо вогонь до мінімуму

11. Крок 11

    

    Варимо холодець з прочиненими або повністю відкритою кришкою 5 годин від закипання, обов'язково дивимося щоб вода не кипіла - холодець повинен нудитися, так він залишиться прозорим. Час від часу знімаємо піну, яка буде періодично збиратися і зайвий жир - він нам ні до чого

12. Крок 12

    

    За 1,5 години до готовності кладемо очищені цибулю і моркву

13. Крок 13

    

    Солимо-врахуйте, що холодець краще злегка пересолити

14. Крок 14

    

    За 30 хвилин до готовності кладемо запашний і чорний перець горошком

15. Крок 15

    

    За 10-15 хвилин до готовності кладемо очищену головку часнику

16. Крок 16

    

    За 1-2 хвилини до готовності кладемо лавровий лист і вимикаємо вогонь

17. Крок 17

    

    Курку і ніжки виймаємо з бульйону

18. Крок 18

    

    Бульйон проціджуємо через сито

19. Крок 19

    

    Це мій улюблений етап - відокремлюємо курку від кісток і розбираємо на волокна або шматочки побільше - хто як любить, м'якоть з ніжок дрібно ріжемо. Багато хто не любить ніжки, але можна віддати собачкам - вони вам скажуть величезне спасибі, але, повторюся, саме в ніжках багато природного колагену, який відповідає за молодість організму. А якщо їх дрібно порізати-ніхто їх навіть не помітить

20. Крок 20

    

    М'ясо розкладаємо по формах для холодцю

21. Крок 21

    

    Заливаємо бульйоном

22. Крок 22

    

    Вранці холодець готовий

23. Крок 23

    

    Подивіться, яким він вийшов красивим і прозорим

24. Крок 24

    

    Якщо хочете його красиво перевернути на тарілку, опустіть на 1-2 хвилини в теплу воду

25. Крок 25

    

    А краю акуратно подденьте силіконової лопаткою

26. Крок 26

    

    Так холодець з легкістю перевернеться

27. Крок 27

    

    Смачного!