Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Свинина в сметанному соусі на сковороді

Свинина в сметанному соусі на сковороді

смачно, недорого, апетитно і на кожен день для всієї родини. Свинина в сметанному соусі на сковороді завдяки обсмажуванні на сильному вогні, а потім гасіння спочатку в м'ясному бульйоні, а потім в сметані стає дуже м'якою і соковитою. До такого апетитного м'яса підійде будь-який гарнір.

Марія

автор рецепта

Свинина в сметанному соусі на сковороді рецепт з фото покроково і відео

0 1081

Склад / інгредієнти

порцій:

Свинина (м'якоть)

600

Бульйон (м'ясний або овочевий)

250

Сметана (20-25%)

100

Молоко (холодне)

Перець чорний мелений

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 31 % 10 г

жири 63 % 20 г

вуглеводи 6 % 2 г

231 ккал

ГІ: 50 / 0 / 50

покрокове приготування

час приготування: 45 хв

Крок 1

Як зробити м'яку і соковиту свинину в сметанному соусі на сковороді? Підготуйте необхідні інгредієнти. М'якоть свинини підійде від будь-якої частини туші: карбонад, окіст, шия, якщо хочете м'ясо пожирніше. У мене лопатка, з якої я попередньо зрізала весь зайвий жир. М'ясний бульйон можете приготувати самі або розвести трохи бульйонного яловичого порошку в окропі.
Крок 2

М'якоть свинини вимийте, обсушіть і наріжте середніми шматочками.
Крок 3

Часник дрібно порубати.
Крок 4

У холодному молоці розведіть крохмаль. Розмішуйте до зникнення всіх грудочок.
Крок 5

Вилийте холодне молоко з крохмалем в сметану і добре розмішайте. Це потрібно для того, щоб сметана не згорнулася в процесі гасіння, а також щоб згустити соус.
Крок 6

У сковороді розігрійте оливкову олію і розтопіть вершкове.
Крок 7

Викладіть свинину і обсмажте, помішуючи, на сильному вогні до рум'яної скоринки.
Крок 8

Додайте до м'яса часник, сіль і перець і обсмажте, помішуючи, близько 30 секунд.
Крок 9

Зменшіть вогонь до мінімального. Влийте в сковороду 250 мл м'ясного або овочевого бульйону і знову все перемішайте.
Крок 10

Доведіть бульйон до кипіння і тушкуйте під кришкою при слабкому кипінні 20 хвилин. Це забезпечить свинині м'якість. Якщо після закінчення цього часу свинина все ще дуже жорстка, можете долити ще трохи бульйону і згасити свинину ще 5-10 хвилин.
Крок 11

Сметанно-молочну суміш вилийте в сковороду до свинини і перемішайте.
Крок 12

Доведіть соус до кипіння і тушкуйте все разом ще 10 хвилин при слабкому кипінні. Спробуйте блюдо на смак і при необхідності досоліть і поперчіть м'ясо.
Крок 13

Готову свинину в сметанному соусі приберіть з вогню, розкладіть по тарілках і подайте до столу з будь-яким гарніром. Смачного!

корисно знати

Окрім свинини, у цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе чи індичка — менше.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

крім свинини в цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе або індичка менше.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.