Ферганський плов з Узбекистану в Казані

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуємо продукти. М'яса, рису, цибулі та моркви повинні бути приблизно однакова кількість за вагою. У мене шматок з кісткою, плюс з жирком, який я використовую окремо, тому вага більше. Забула налити масло для фото, каюсь. І не знайшла в продажу стручковий гострий перець, він теж потрібен. Спеції взяла спеціальні"приправа для плову & quot;, там є зіра. Якщо берете окремо, то покладіть ще барбарис.

2. Крок 2

   

   Перед самим початком приготування підготуємо рис. Його треба промити буквально в семи водах. Вода спочатку буде каламутна, потім посвітлішає. Моєму до абсолютної прозорості. Заливаємо рис теплою водою. У такому вигляді він буде чекати свого часу весь період приготування.

3. Крок 3

   

   Далі треба підготувати овочі. Моркву чисти і ріжемо. Саме ріжемо! Ніяких терок! Спочатку уздовж на смужки, потім поперек брусочками.

4. Крок 4

   

   Цибулю чистимо і ріжемо або кільцями, або півкільцями, якщо цибулини великі.

5. Крок 5

   

   М'ясо ріжемо кубиками близько 3 см.окремо нарізаємо сало - курдючне або, як у мене, просто жировий прошарок.

6. Крок 6

   

   Все треба підготувати заздалегідь, щоб в процесі не відволікатися на нарізку.

7. Крок 7

   

   У Казані розігріваємо олію, воно повинно розжаритися майже до серпанок.

8. Крок 8

   

   Кидаємо в казан жир, смажимо.

9. Крок 9

   

   Коли шматочки добре обсмажаться, виймаємо їх шумівкою.

10. Крок 10

    

    Далі йде черга кісточок, якщо вони у вас є, звичайно ж. Кидаємо в казан, смажимо спочатку з одного боку, потім з іншого.

11. Крок 11

    

    Ось так. Потім кісточки прибираємо.

12. Крок 12

    

    Закидаємо цибулю. Він повинен буквально кипіти в маслі, тримайте вогонь досить сильний. Смажимо цибулю, весь час помішуючи його шумівкою, до злегка золотистого кольору.

13. Крок 13

    

    Закидаємо до цибулі м'ясо. Обсмажуємо протягом декількох хвилин. Воно повинно змінити свій колір, посерти.

14. Крок 14

    

    Додаємо моркву. Смажимо ще хвилин п'ять. В кінці кладемо наші кістки.

15. Крок 15

    

    Заливаємо м'ясо водою так, щоб воно все було покрито нею. Солимо, приправляємо. Кладемо головку часнику прямо цілком, досить тільки зняти тонку верхню лушпиння. На цьому ж етапі треба покласти стручки перцю, тільки обережно, не пошкодивши їх. Ми залишаємо гаситися хвилин на сорок. Я прикриваю кришкою. Це ми приготували зірвак-м'ясну основу плову.

16. Крок 16

    

    Коли зірвак буде готовий, кладемо в нього рис. З нього треба попередньо злити воду. Рис кладемо дуже акуратно зверху м'яса. Потім також акуратно, через шумовку наливаємо воду. Води повинно бути на пару сантиметрів вище рису. Знову солимо і приправляємо. Ні в якому разі не заважаємо! Ми залишаємо на сильному вогні варитися до повного википання води.

17. Крок 17

    

    Ось так виглядає плов з википіла водою. Якщо злегка відсунути рис ложкою, то води не буде і у дна.

18. Крок 18

    

    Вимикаємо вогонь і накриваємо казан кришкою. Даємо плову настоятися 20-25 хвилин. Тільки потім перемішуємо його і викладаємо гіркою на тарілку. Зверху кладемо часник і стручки перцю. Їдять плов ложками або прямо руками.