Медальйони з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити смачні і соковиті медальйони з яловичини? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Найкраще для медальйонів підходить яловича вирізка. Але якщо її немає, то підійде м'якоть з інших частин туші. Головне, щоб в ній не було великих жорстких жив. Бекон можете використовувати сирокопчений або варено-копчений у вигляді довгих тонких смужок.

2. Крок 2

   

   Яловичу вирізку вимийте, обсушити і наріжте поперек шматками товщиною близько 3 см.Якщо у вас звичайний шматок м'яса, наріжте його поздовжніми брусками, а кожен брусок наріжте медальйонами. Кожен медальйон злегка відбийте молоточком з двох сторін, попередньо накривши м'ясо плівкою.

3. Крок 3

   

   Тепер приготуйте всі інгредієнти для маринаду. Зазначені інгредієнти можете замінювати або доповнювати за смаком. Наприклад, додати винний або яблучний оцет (особливо якщо у вас більш жорстке м'ясо), лимонний сік замінити на апельсиновий, додати свіжі або сушені трави (чебрець, розмарин і т. д.), всипати мелений імбир і т. д.

4. Крок 4

   

   У мисочці з'єднайте рослинне масло, лимонний сік, спеції для м'яса і перець. У маринаді не повинно бути солі, тому що так м'ясо почне виділяти сік і втратить соковитість. Солити медальйони потрібно в самому кінці, коли на них вже є рум'яна кірочка.

5. Крок 5

   

   М'ясні медальйони залийте маринадом. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину.

6. Крок 6

   

   Поки маринується м'ясо, підготуйте овочі. Лук наріжте часточками, часник - кружечками.

7. Крок 7

   

   Кожен медальйон оберніть скибочкою бекону. Щоб бекон добре тримався на м'ясі, обв'яжіть медальйон ниткою або проткніть шпажками.

8. Крок 8

   

   У сковороді розігрійте рослинне масло. Викладіть медальйони в беконі зрізом вгору і обсмажте на сильному вогні приблизно 3 хвилини до рум'яної скоринки. Масло може сильно стріляти, тому якщо таке станеться, накрийте сковороду кришкою. Потім переверніть медальйони на іншу сторону.

9. Крок 9

   

   Додайте в сковороду цибулю і часник і смажте все разом ще 3 хвилини до прозорості. При бажанні можете влити залишки маринаду. За 6 хвилин обсмажування медальйони будуть засмажені зовні, але сируваті всередині. Якщо такий ступінь прожарювання влаштовує, можете зняти сковороду з вогню.

10. Крок 10

    

    Якщо потрібна більш глибока прожарювання, накрийте сковороду кришкою і готуйте медальйони ще приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку або довше. Точний час залежить від ступеня прожарювання, жорсткості і товщини м'яса. Солити медальйони потрібно в самому кінці.

11. Крок 11

    

    До медальйонів можете подати будь-який соус: ягідний, вершковий. Або додати в сковороду півсклянки білого вина і згасити 5 хвилин. І подати його до м'яса. Смачного!