Існує кілька видів помадки. Точніше, під цією назвою мають на увазі різні продукти. Перший - це «та сама» вершкова помадка, яку роблять на кондитерських фабриках. Це сорт цукерок, приготованих на увареному і згодом застиглому цукровому сиропі з додаванням молока і вершків або без них.
Другий - тягуча маса, розрахована для глазурування будь-якої солодкої випічки чи тортів. Таку, як правило, і готують удома.
Найпростіша в приготуванні й за складом продуктів - цукрова помадка. Для неї потрібні лише три продукти: цукор, вода і лимонний сік. На виході виходить сніжно-білий мус, який схоплюється при застиганні. Ним прикрашають паски, пампушки, капкейки, печиво. Для кольору в таку можна додати будь-який барвник, натуральний чи штучний, а з какао за тим самим рецептом виходить шоколадна помадка на торт. Як напівфабрикат цукрову помадку можна зберігати в холодильнику роками. За потреби перед використанням її досить тільки підігріти. Господиня сама обирає в процесі готування, яку помадку зробити: тягучу чи ні. Якщо збивати довше, консистенція буде менш в'язкою.
«Складніші» в приготуванні - молочна і вершкова помадки. По суті, це та сама цукрова, у яку додали молоко чи вершки. Зберігати роками її, певна річ, уже не варто, хай навіть і в холодильнику.
Будь-яку помадку за бажанням можна перетворити на глазур чи цукерки - тут уже на вибір домашнього кондитера. Вона чудово застигає і тримає форму. Якщо вдома є силіконові цукеркові формочки, то помадка якраз для них (або вони для неї).