Перед тим як кидатися на кухню готувати гриби свинухи, варто визначити, які вони. Є кілька видів цих грибів. Перші, тонкі, раніше були умовно отруйними, а потім перейшли в категорію отруйних і заборонених до вживання ще за радянських часів. Другі, товсті, готувати можна. Але і їх визначають як умовно їстівні. Це означає, що перед додаванням у будь-які страви їх необхідно відварити. Також варто уточнити, що в західних країнах свинухи - неїстівні гриби з токсичними властивостями, які поки що не вивчені.
Товста, або повстяна, свинуха являє собою м'ясистий гриб з опуклою округлою шапинкою діаметром до 15-20 см. Центр у неї злегка вдавлений, а краї підвернуті. Оксамитова на дотик поверхня має коричневий або бурий відтінок. Сама м'якоть може бути білою чи жовтуватою, швидко темніє на повітрі. Присмак у грибів гіркуватий, запаху майже немає. У народі їх ще називають свинарі, дуньки, коров'ячі гриби. І попри заборону заготовок, у глибинці їх доволі активно вживають у їжу.
Після збирання товсті свинухи треба обов'язково замочити в холодній воді із сіллю та лимонним соком. І змінювати воду разів три-чотири протягом доби. Потім гриби промити в проточній воді й варити близько п'яти хвилин із сіллю. Рідину потім вилити, не використовувати її в жодному разі. У каструлю знову набрати води й варити свинухи півгодини. Злити воду, і процедуру повторити ще раз. Наприкінці гриби добре вимити й підсушити.
У такому обробленому вигляді повстяні свинарі можна пустити на будь-які страви, включно з домашніми закрутками, салатами, соусами, супами, рагу, запіканками, пирогами. Особливо смачними вважаються мариновані та засолені грибочки.
У вареному вигляді склад свинух такий: 30 ккал, БЖВ 3,7; 1,7; 1,1 відповідно. У цих грибах багато телефорової кислоти й атроментину. Перша - синій пігмент, другий - коричневий, та ще й з антибіотичними властивостями. Атроментин - це похідне поліпорової кислоти, відомої своїми протипухлинними якостями.