Філе риби в клярі

рибу годі й обсмажувати не в сковороді, а у фритюрі. Для приготування риби в клярі краще вибирати філе білої нежирної риби, наприклад, минтай (як у мене), також підійдуть хек, тріска, судак. Червону рибу теж можна приготувати таким способом, але все ж вона смачніше, коли запечена в духовці.

Марія

автор рецепта

Філе риби в клярі рецепт з фото покроково і відео

0 1469

Склад / інгредієнти

порцій:

Рибне філе

400

Маринад:

Лимонний сік

Рослинна олія

Петрушка (2-3 гілочки)

Перець чорний мелений

Сіль

Кляр:

Пиво (темне)

200

Борошно

130

Рослинна олія

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 39 % 11 г

жири 18 % 5 г

вуглеводи 43 % 12 г

139 ккал

ГІ: 2 / 9 / 89

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити філе риби в клярі? Підготуйте інгредієнти. Для приготування філе риби в клярі нам знадобиться: філе білої риби. Якщо воно заморожене, то попередньо разморозьте і злегка відіжміть.
Крок 2

Філе риби вимийте, обсушити. Потім наріжте порційними шматочками.
Крок 3

Маринад. Для приготування маринаду нам знадобиться: рослинне масло (у мене соняшникова, але можна і оливкова, яке більше подобається), лимонний сік, зелень (кріп або петрушка), чорний мелений перець і сіль.
Крок 4

Викладіть підготовлені шматочки риби в миску. Посоліть, поперчіть, полийте лимонним соком і рослинним маслом, додайте дрібно нарізану петрушку.
Крок 5

Все добре перемішайте і поставте маринуватися в холодильник на 25-30 хвилин.
Крок 6

Кляр. Для приготування клярі нам знадобиться темне або світле пиво, борошно, рослинне масло і сіль.
Крок 7

У глибоку миску налийте пиво. Борошно просійте і невеликими порціями додавайте в пиво, кожен раз ретельно перемішуючи віночком, щоб не було грудочок.
Крок 8

Влийте рослинне масло, всипте сіль.
Крок 9

Все ретельно перемішайте до однорідності. Кляр повинен вийти напівгустим, щоб він тримався на рибі, а не стікав з неї. Якщо у вас кляр вийшов занадто рідким, можна підсипати ще 1-2 ст.л. борошна.
Крок 10

Шматочки риби умочіть в кляр. Він повинен повністю покрити рибу.
Крок 11

Обсмажте рибу в клярі на сковороді на олії до золотистого кольору. Приблизно по 6-7 хвилин з кожного боку.
Крок 12

Смачного!

корисно знати

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.

Кляр (від фр. clair-ясний про сонячну погоду), нім. klar (ясний) - це рідке тісто, в яке умочують продукти перед їх обсмажуванням. Для його приготування змішують борошно з жовтками яйця курки або інших пернатих в класичному рецепті. Іноді його розбавляють до кремоподібної консистенції молоком або іншою рідиною і готують з яйця з білком. основними компонентами клярі є борошно і яйця. Часто для додання певного смаку кляр готують з використанням дріжджів. До потрібної консистенції кляр доводять, додаючи в нього молоко, рідше воду. Нерідко, особливо якщо готують м'ясні або рибні страви, замість молока використовують пиво. В отриману напіврідку суміш умочують шматочки продуктів і смажать їх у фритюрі, в результаті чого продукти покриваються красивою апетитною скоринкою. головним показником клярі є його в'язкість. Залежно від готуються продуктів і бажаної товщини скоринки кляр може бути густим або рідким. В'язкість визначають за швидкістю стікання його з ложки, яку вмочили в готується кляр.
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .
врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готового блюда. Як уникнути помилок і вибрати кращий спосіб, читайте в статті про розморожуванні.