Головна
Випічка
Дріжджова випічка
Дріжджові біляші на воді

Дріжджові біляші на воді

смачні, соковиті, апетитні, зі звичайних продуктів! Дріжджові біляші на воді — найвідоміший рецепт татарської кухні, які представляють собою смажені у фритюрі відкриті пиріжки з м'ясною начинкою. У даних біляшах в начинку доданий картопля, він надає їй особливу соковитість і смак.

Snezhana

автор рецепта

Дріжджові біляші на воді рецепт з фото покроково

0 1110

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

450

1.5

для начинки:

350

Перець чорний мелений

Сіль

для смаження:

Рослинна олія

135

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 7 г

жири 38 % 19 г

вуглеводи 48 % 24 г

295 ккал

ГІ: 5 / 5 / 90

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити дріжджові біляші на воді? Почніть приготування з тіста. Як зробити тісто? Підготуйте продукти для нього. Дріжджове тісто для біляшів будемо робити на воді. Саме воно ідеально підходить для пиріжків з м'ясом, смажених на сковороді. Борошно попередньо просійте, це наситить її киснем, що зробить тісто пишніше і м'якше. Яйце помийте і обсушити.
Крок 2

У склянку покладіть столову ложку цукру, столову ложку борошна, залийте все теплою водою (вода повинна бути температури близько 36-38 градусів). Перемішайте, щоб розійшлися сухі інгредієнти. Всипте чайну ложку сухих дріжджів. Перемішайте суміш і поставте її в тепле місце на 15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
Крок 3

Через належний час на поверхні суміші в склянці повинна з'явитися дріжджова «шапочка» — це значить, що дріжджі активувалися. Якщо цього не сталося, то вам доведеться замінити дріжджі на інші.
Крок 4

Перелийте суміш в глибоку миску. Туди ж вбийте одне куряче яйце і влийте рослинне масло, додайте сіль. Перемішайте суміш, щоб розійшлося яйце .
Крок 5

Почніть всипати частинами просіяне борошно, кожен раз перемішуючи тісто ложкою. Коли тісто стане складно розмішувати ложкою, присипте робочу поверхню борошном і викладіть на неї тісто. Продовжуючи підсипати борошно, вимісити тісто руками. Муки може знадобиться більше або менше вказаної кількості, будете дивитися за станом тесту.
Крок 6

Тісто має вийти еластичним і гладким, злегка прилипає до рук. Занадто крутим робити його не треба — біляші вийдуть жорсткими. Викладіть тісто назад в миску, миску накрийте рушником і поставте в тепле місце на 2 години для підйому.
Крок 7

Коли тісто добре підніметься, обімніть його і дайте ще раз піднятися.
Крок 8

Тим часом займіться начинкою. Як зробити начинку? М'ясо (краще використовувати свинину і яловичину в рівних частинах, вийде соковитіше) промийте і перекрутити на м'ясорубці.
Крок 9

Якщо ви використовуєте заздалегідь приготований або готовий фарш, то залишається його лише заправити: додайте дрібно порізану цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Щоб начинка вийшла більш ніжною і соковитою, додайте до фаршу натертий на середній тертці очищену картоплю (але його потрібно додавати трохи, щоб він не зіпсував смак м'ясних пиріжків). Перемішайте всі інгредієнти, начинка готова.
Крок 10

Готове тісто розділіть на рівні шматочки невеликого розміру. Скачайте їх в кульки, потім кожен розкачайте в тонкі коржі.
Крок 11

На середину кожного коржа викладіть трохи начинки.
Крок 12

Сформуйте біляші, збираючи краю тесту в складки, в центрі залиште отвір.
Крок 13

У центр біляша можна налити трохи розтопленого вершкового масла або жиру, щоб начинка була соковитіше.
Крок 14

На сковороді розігрійте рослинне масло для смаження. Викладіть на сковороду біляші, спочатку вниз відкритою стороною. Обсмажте їх до рум'яності на середньому вогні, потім переверніть і смажте з другої сторони, накривши сковороду кришкою, щоб м'ясо добре присмажився.
Крок 15

Біляші готові, коли при натисканні в отворі буде виділятися прозорий сік. Подавайте біляші до столу гарячими. Смачного!

біляші-це національні татарські пиріжки з дріжджового тіста і, як правило, з м'ясною начинкою. Біляші відрізняються від класичних пиріжків з м'ясом в дріжджовому тесті не тільки способом формування, але і все-таки смаком. Господині на батьківщині цих пиріжків люблять додавати до м'яса в начинці картопля і баранячий жир, вони робить начинку більш ніжною і соковитою. Але це справа смаку. Рецепт біляшів, який зазнав різного роду зміни, розійшовся по всьому світу. І в Росії біляші зараз не менш популярні ніж інша випічка.
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!). активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати). інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки. також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.
будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .