Ішлі кюфта

Вірменське національне блюдо-смачна двошарова м'ясна котлета! Ішлі кюфта-це котлета з сюрпризом. Начинка з фаршу загортається в оболонку з іншого виду фаршу, тому готова котлета, яку традиційно роблять у формі лимона, виходить двошарової. Це національне вірменське блюдо готують до святкового новорічного столу або ДО ІНШИХ застіль. Правильна ішлі кюфта повинна мати тонкі стінки і жирну, соковиту начинку всередині. У розрізі ці шари чітко видно. Зізнаюся відразу, що, хоча рецепт не здався мені складним і в процесі приготування особливих труднощів не спостерігалося, в готової котлетки шари як би злилися між собою, хоча на смак оболонка і начинка помітно відрізнялися. Мабуть, мені попався занадто великий булгур, його потрібно було попередньо розмолоти або пропустити через м'ясорубку, але розуміння цього прийшло вже в кінці, коли страва була готова. Ну да ладно, даю свій варіант, адже ішлі кюфта вийшла соковитою, ароматною і смачною, хоч і не зовсім класичної на вигляд!

Ольга

автор рецепта

0 1129

Склад / інгредієнти

порцій:

оболонка:

500

Перець чорний мелений

Начинка:

Сіль

Перець чорний мелений

Фарш м'ясний (жирний, з яловичини)

500

Волоські горіхи (очищені ядра)

Цибуля ріпчаста

Соняшникова олія

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 27 % 11 г

жири 54 % 22 г

вуглеводи 20 % 8 г

282 ккал

ГІ: 38 / 62 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Інгредієнти.
Крок 2

Спочатку готуємо оболонку. Булгур залити окропом і залишити на 8-10 хвилин.
Крок 3

Воду злити, відкинувши крупу на сито. Булгур повинен бути напівготовим. (Як показав досвід, запарений булгур краще пропустити через м'ясорубку або подрібнити іншим способом.)
Крок 4

У мисці змішати нежирний яловичий фарш, запарений булгур, яйце, сіль, чорний перець і паприку.
Крок 5

Вимісити фарш до однорідного стану, суміш повинна бути злегка липкою і еластичною. На той час, поки готується начинка, м'ясне «тісто» можна покласти в холодильник.
Крок 6

Тепер готуємо начинку. Горіхи обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору, порубати ножем і розчавити качалкою, але не дуже дрібно, щоб залишилися окремі шматочки.
Крок 7

Лук очистити і дуже дрібно нарізати.
Крок 8

У сковороді розігріти соняшникову олію. Обсмажити цибулю і жирний яловичий фарш, розбиваючи грудочки.
Крок 9

Коли м'ясо повністю прожариться, додати горіхи, сіль і перець, перемішати. Дати начинці повністю охолонути.
Крок 10

Приступаємо до формування ішлі кюфта (кюфти?). Взяти 1 ст.л. м'ясного фаршу з булгуром, сформувати кульку, покласти його в долоню лівої руки, пальцями правої розім'яти його в корж товщиною близько 5 мм. вона повинна бути однаковою по товщині, без дірочок і потовщень.
Крок 11

В середину коржі покласти 2 ч.л. м'ясної начинки з горіхами.
Крок 12

Защипнути краю, надавши котлетки форму лимона. Сформовані котлети помістити в холодильник на півгодини. В цей час закип'ятити у великій каструлі близько 1 л води.
Крок 13

Відварити охолоджені котлетки на слабкому вогні, поміщаючи в каструлю одночасно не більше 3-х штук. Варити близько 3 хвилин, оскільки фарш всередині вже готовий, потрібно лише добре пропарити зовнішню м'ясну оболонку. У сковороді розігріти олію, обсмажити відварені котлетки з обох сторін до золотистого кольору.
Крок 14

Подавати ішлі кюфта в гарячому вигляді з листям салату і кружечками лимона. Ці м'ясні котлети прийнято поливати лимонним соком вже на тарілці.