Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Хашлама з баранини

Хашлама з баранини

без масла і води, просто склади все в казан і туші! Хашлама з баранини - відомий рецепт кавказької кухні. Являє собою м'ясо, тушковане з овочами у власному соку, за рахунок чого воно виходить дивно м'яким і ароматним. Існує безліч різновидів цієї страви, можна використовувати різне м'ясо і курку, а овочі кладуться теж абсолютно будь-які. Це можуть бути і баклажани, і кабачки, і капуста, часто додають картоплю, тоді до хашламі не потрібно ніякого гарніру. Принцип залишається один-довгий гасіння без жиру і рідини.

katushafin

автор рецепта

Хашлама з баранини рецепт з фото покроково

0 981

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 50 % 9 г

жири 28 % 5 г

вуглеводи 22 % 4 г

94 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати продукти. М'ясо обмити і висушити паперовим рушником, цибулю почистити, помідори і перець помити.
Крок 2

М'ясо нарізати на середні шматки.
Крок 3

Цибулю нарізати крупно півкільцями.
Крок 4

Перець нарізати соломкою.
Крок 5

Помідори нарізати великими часточками.
Крок 6

На дно казана укладаємо цибулю.
Крок 7

Зверху на цибулю викладаємо шар помідорів.
Крок 8

Далі йде шар м'яса, цибулі і перцю. М'ясо зверху солимо і перчимо.
Крок 9

Зверху покриваємо все помідорами. Трохи солимо і перчимо. Воду не наливаємо! Ставимо гасити на найменший вогонь на 4 години.

корисно знати

М'ясо проколіть ножем: якщо ніж входить легко і тече світлий сік, значить воно готове, якщо сік рожевого або червоного кольору — потрібно продовжити приготування.

Для цього рецепта не має значення, м'ясо з якої частини туші вибрати, адже в процесі приготування воно все одно стане м'яким.

Які прянощі вибрати для баранини, яловичини, свинини, курки чи кролика, як їх правильно поєднувати, щоб підсилити смак, аромат і не зіпсувати страву, читайте тут

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.

Важливо!Сорт, розмір, якість картоплі безпосередньо впливають як на тривалість приготування, так і на смак і зовнішній вигляд страви. Наприклад, для запікання або варіння пюре потрібна картопля з високим вмістом крохмалю, для смаження — з низьким. Якщо ви взяли для запікання не призначену для цього картоплю з низьким вмістом крохмалю, вона може залишитися сирою навіть після тривалого запікання, а картопля з високим вмістом крохмалю під час смаження напевно розвалиться і набуде непривабливого вигляду.

за основу я взяла Вірменський рецепт хашлами, саме в ньому м'ясо гаситься тільки з помідорами і перцем. Якщо взяти більшу кількість м'яса, то шари потрібно буде повторити, головне, щоб знизу і зверху були овочі. Вони дають багато соку! І м'ясо гаситься саме в ньому, тому і не потрібно додавати ніякої рідини. В інших рецептах додаються різноманітні овочі, їх теж треба буде порізати досить крупно, щоб вони не розвалилися при довгому гасінні. Гасила хашламу в Казані, це найкраща посуд для такого процесу приготування. А подавала в горщиках, для краси. Але можна гасити відразу в них, також склавши м'ясо і овочі шарами, в духовці. Спецій я взяла по мінімуму, щоб в готовій страві був присутній смак саме м'яса, ароматна баранина дуже хороша в хашламі! Але ви можете поекспериментувати і пограти зі смаком. У період свіжих овочів це блюдо обов'язково присутній на нашому столі, я кладу в нього молоді кабачки, картоплю і капусту, прямо листям, і пучки трав. Це дуже смачно! Можна навіть не класти баранину, але тоді це вже буде не хашлама, а димляма, і це зовсім інша історія.