Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Чхиртма ( чигиртма ) з курки

Чхиртма ( чигиртма ) з курки

Блюдо азербайджанської кухні. Яскраве, ніжне і дуже смачне! Блюдо являє собою ніжне суфле з наповнювачем,схоже на омлет. Може використовуватися м'ясо або птиця, тільки овочі або овочі в поєднанні з м'ясом. У кожного готує свій рецепт приготування. Чхиртма з курки – блюдо цілком самостійне, готується на основі попередньо відвареної птиці, але дозволено брати і сиру. Хтось бере філе, а комусь подобаються шматочки з кісточками. Вирішуйте самі, готуйте на свій смак.

Панда

автор рецепта

Чхиртма ( чигиртма ) з курки рецепт з фото покроково

0 987

Склад / інгредієнти

порцій:

400

300

250

Перець чорний мелений

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 40 % 8 г

жири 45 % 9 г

вуглеводи 15 % 3 г

127 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Про курку: взяти можна цілу, розрубати і використовувати різні її частини. Деякі вважають за краще філе грудки, але для мене м'ясо сухувато. Я використовувала стегенця, краще, звичайно, було б видалити кісточки і готувати філе стегон, але мені в цей раз було лінь :). Чхиртму готують на основі відвареного м'яса, тому що за рецептом знадобиться бульйон, але обсмажена або запечена курка смачніше.
Крок 2

Бульйон у мене вже був, тому шматочки я вирішила обсмажити. Їх треба помити, обсушити, посипати сіллю і свіжомеленим чорним перцем і викласти на розігріту з половиною масла сковороду. Повністю прожарювати курку не треба, вона дійде, коли буде гаситися в соусі, стане ніжною і соковитою.
Крок 3

Тим часом очистити і нарізати цибулю. Лука повинно бути багато, різати його дрібно, майже в крихту. Пом'яти злегка і присолити - так краще розкриється смак.
Крок 4

На сковороду викласти масло, що залишилося і цибулю. Пасерувати його на температурі нижче середньої, майже мінімальної, щоб цибуля як би нудився. В результаті став прозорим і почав карамелізуватися. Періодично помішувати, лопаткою розминаючи масу, доводячи до пюре. Гасити 20-30 хвилин.
Крок 5

Помідори очистити від шкірки, обдавши їх окропом, а потім холодною водою. Шкірочка легко зніметься. Нарізати, як можна дрібніше.
Крок 6

Викласти помідори в цибулю, влити лимонний сік, третину бульйону, перемішати і томити під кришкою ще 15 хвилин, розминаючи лопаткою.
Крок 7

Всипати куркуму. Можна замінити шафраном, ще краще буде. Перемішавши.
Крок 8

Викласти в цибулю шматочки обсмаженої курки, влити бульйон. У мене він завжди в морозильнику. Якщо бульйон солоний, блюдо можна додатково не підсолювати. Якщо використовуєте воду або несолоний бульйон, посоліть, але пам'ятайте, що курку і цибулю ми вже солили. Гасити під кришкою 25-30 хвилин. Якщо після гасіння соусу залишиться багато, зняти кришку і випарювати зайву рідину хвилин 15, не забуваючи помішувати соус.
Крок 9

Зелень (зел. цибуля, кріп, петрушка і кінза) помити, обсушити, дрібно нарізувати. Можна зеленню посипати готову страву,а можна, як я....
Крок 10

Яйця розбити в тарілку, посолити, поперчити за смаком. Додати зелень, збити все разом.
Крок 11

Вливаємо суміш в сковороду, потроху, намагаючись розподілити по всій поверхні. НЕ ПЕРЕМІШУВАТИ! При низькій температурі, без кришки, не допускаючи кипіння довести соус до загустіння. Можна, проткнув омлет виделкою, злегка піднімати в тих місцях, де яєчна суміш відразу не схопилася
Крок 12

ВАЖЛИВО - НЕ ПЕРЕСУШИТИ! Маса повинна залишатися вологою, ніжною, повітряної, м'якою.
Крок 13

В результаті наших праць насолоджуємося ніжною соковитою курочкою в повітряному яєчно-цибульному суфле! Радуйте своїх близьких. Приємного всім апетиту!