Головна
Випічка
Солодка випічка
Круасани з домашнього листкового дріжджового тіста

Круасани з домашнього листкового дріжджового тіста

красиві, пишні, апетитні, найсмачніші! Круасани з домашнього листкового дріжджового тіста, зроблені за цим рецептом, виходять дуже м'якими, з хрусткою скоринкою і солодкою начинкою всередині. Тісто готується незвичайним способом, він набагато простіше і легше класичного.

katushafin

автор рецепта

Круасани з домашнього листкового дріжджового тіста рецепт з фото покроково і відео

0 1103

Склад / інгредієнти

порцій:

Борошно

500

Вода

200

Молоко

100

Вершкове масло (30 грам в тісто, 100 грам для змазування шарів)

130

для змащування:

для начинки:

Варене згущене молоко

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 12 % 7 г

жири 21 % 12 г

вуглеводи 67 % 38 г

287 ккал

ГІ: 2 / 5 / 93

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити круасани з домашнього листкового дріжджового тіста? Підготуйте продукти. Вершкове масло вибирайте найкращої якості, відповідне ГОСТу. Вийміть його з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. В якості начинки добре підійдуть джем, густе варення, шоколад, варене згущене молоко. У мене якраз згущене молоко.
Крок 2

Візьміть велику миску, налийте в неї гарячу воду (не окріп) і холодне молоко. Помацайте рідина пальцем, вона повинна стати приємно теплою. Якщо суміш ще гаряча, то почекайте трохи, поки вона охолоне. Якщо холодна, додайте трохи гарячої води. Це все робиться для того, щоб дріжджі, які будуть розчинятися в рідині, активувалися, а не загинули або не прокинулися. Детальніше про дріжджі читайте за посиланням в кінці рецепта.
Крок 3

Всипте в миску дріжджі і цукор, перемішайте. Накрийте миску рушником і залиште на 15 хвилин. За цей час дріжджі стануть активними і піднімуться над поверхнею шапочкою. Якщо цього не сталося, вам доведеться взяти інші.
Крок 4

Просійте в миску третину борошна. Перемішайте віночком. Потім ще третину, разом з нею всипте сіль. Знову перемішайте тісто. Останню третину додавайте частинами. Віночком вже буде заважати важко, візьміть ложку. А потім місіть руками.
Крок 5

Тісто має стати досить густим, регулюйте його консистенцію борошном. Вона може піти не вся, як у мене, або ж доведеться її додати ще. Покладіть в тісто 30 грам м'якого вершкового масла. Вмішайте його. І остаточно вимісити тісто. Воно спочатку буде дуже липким, але поступово почне відходити від стінок. Місити доведеться довго, 7-10 хвилин.
Крок 6

Коли це станеться, зберіть тісто в кулю. Накрийте миску рушником і приберіть в тепле місце для підйому на 1,5-2 години. я завжди ставлю тісто в вимкнену холодну духовку.
Крок 7

За цей час тісто виросте в обсязі в два рази. Обімніть його. Тісто дуже м'яке, податливе і абсолютно не липке.
Крок 8

Розділіть тісто на 8-10 рівних частин, скачайте з кожної кульку.
Крок 9

Розкачайте кожну кульку в тонкий гурток.
Крок 10

Коли всі кульки будуть розкатані, почніть формувати листкове тісто. Візьміть один гурток і намажте на нього трохи вершкового масла. Шар повинен бути дуже тонким і рівномірним. Я мазала чайною ложкою, можна робити це пензликом. Накрийте змащену корж другий, змастіть її аналогічним способом. І так все коржі.
Крок 11

Останню, верхню, змащувати не потрібно. Вийде ось така стопка змащених коржів.
Крок 12

Візьміть качалку і розкачайте вийшла заготовку в тонкий пласт. Чим тонше, тим краще. У мене не вистачило розміру столу, щоб зробити пласт зовсім тонким, і круасани в результаті вийшли маленькими і пухкими, що ніяк не відбилося на їхньому смаку. Щоб тісто не прилипало до столу або качалці, присипте їх борошном. При розкочуванні можете перевертати пласт на різні боки.
Крок 13

Розріжте вийшов коло на 16 сегментів.
Крок 14

Сформуйте круасани. Зробіть біля основи надріз, покладіть начинку.
Крок 15

І закрутіть до центру рулетиком.
Крок 16

Деко застеліть папером для випічки. Викладіть на нього круасани, злегка загинаючи їх за формою півмісяця.
Крок 17

Кладіть круасани на відстані один від одного, так як вони виростуть в розмірі при випічці.
Крок 18

Яєчний жовток збовтайте зі столовою ложкою молока. Змастіть цією сумішшю круасани зверху. Зручно це зробити кулінарної пензлем.
Крок 19

Розігрійте духовку до 210°з.поставте в неї круасани, печіть 10 хвилин, потім температуру зменшіть до 190 ° з і печіть їх ще 15-20 хвилин до рум'яного кольору. Час випічки може відрізнятися, залежно від вашої духовки. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд круасанів.
Крок 20

Готовий круасани вийміть і охолодіть. Подавайте до столу з кавою, чаєм або молоком.

корисно знати

Важливо! Використовуючи сухі дріжджі, потрібно враховувати, що вони бувають у двох формах: активні та інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
Активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести зі «сплячого режиму». Для цього активні дріжджі розводять у теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Бульбашки, піна або «шапочка», що утворилися, свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через крупинки, що залишилися, тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині й потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а отже не працюватимуть).
Інстантні сухі дріжджі простіші у застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають у тісто. У результаті скорочується час приготування випічки.
Також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання.

Вибирайте якісне, перевірене згущене молоко. Без рослинних жирів і харчових добавок. У складі має бути лише два інгредієнти: молоко і цукор. Від якості згущівки залежатиме врешті смак і якість готової страви.

важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!). активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати). інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки. також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.
важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
вибирайте якісне, перевірене згущене молоко. Без рослинних жирів і харчових добавок. У складі має бути тільки два інгредієнти: молоко і цукор. Від якості згущеного молока буде залежати в результаті смак і якість готового блюда.