Пиріг з черемхою і сметаною

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити пиріг з черемхою і сметаною? Почніть з приготування дріжджового здобного тіста. Як завжди всі продукти повинні бути кімнатної температури.

2. Крок 2

   

   Приготуйте опару активувавши дріжджі. Змішайте 1 ч.л. цукру із загального обсягу з 1,5 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів (ложка мірна, зрізана). Залийте теплим молоком 38° - 40°, залиште в теплому місці на 15 - 20 хвилин, до появи пінної шапочки. Якщо шапочка не з'явилася, дріжджі неактивні і їх необхідно замінити. Можна готувати на свіжих дріжджах, потрібно близько 15 гр. Завжди перевіряйте термін придатності, це важливо.

3. Крок 3

   

   У миску розбийте попередньо вимите і обсушене яйце. Розмішайте і відлийте 1 ч.л. залишивши для змащення. В інше додайте дрібку солі, цукор, що залишився і злегка збийте вінчиком.

4. Крок 4

   

   У яєчну суміш додайте опару, злегка перемішайте.

5. Крок 5

   

   У глибоку миску просійте борошно, зробіть лунку і розмішуючи поступово влийте рідку суміш. Врахуйте, що борошна у вас може піти більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся на консистенцію тесту.

6. Крок 6

   

   В кінці замісу додайте попередньо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Коли стане важко заважати в мисці, перекладіть на стіл і вимішуйте тісто не менше 10 хвилин. Стіл і руки змастіть олією, борошно постарайтеся більше не додавати. Тісто має стати гладким, ніжно — м'яким, не буде липнути до рук і столу.

7. Крок 7

   

   Тісто округлите і перекладіть в чисту, злегка змащену олією миску. Накрийте плівкою, залиште підходити в теплому місці без протягів на 1,20 - 1,5 години. Можна скористатися мультиваркою або злегка теплою духовкою. Будьте уважні до температури, дріжджові клітини гинуть при 50°С.

8. Крок 8

   

   Готове тісто збільшиться приблизно в 2,5 рази. Ось так піднялося тісто у мене через 1 годину 20 хвилин, вага готового 590 гр.

9. Крок 9

   

   Стіл трохи пріпиліть борошном або змастіть маслом. Викладіть тісто, злегка обм'явши, надайте форму батона і відокремте 1/3. Меншу частину накрийте плівкою від завітрювання.

10. Крок 10

    

    Більшу частину округлите в кулю, злегка притисніть в коржик, а потім розкачайте товщиною близько 1 см.Діаметр коржі зробіть на 2 - 3 см більше діаметра форми. Я використовувала роз'ємну форму d 24 см., це оптимальний розмір для даної кількості інгредієнтів.

11. Крок 11

    

    Дно і боки форми змастіть рослинним або вершковим маслом, пріпиліть борошном. За допомогою качалки перенесіть розкачане тісто в форму, акуратно розправте і сформуйте бортик висотою 2 - 3 см.прикрийте плівкою і залиште хвилин на 20. За цей час підготуйте начинку.

12. Крок 12

    

    Продукти для начинки. Черемха і сир повинні зігрітися до кімнатної температури, дістаньте їх з холодильника заздалегідь, хвилин за 30. Сир підійде будь-якої жирності, але він не повинен бути занадто сухий або навпаки вологий, добре підійде середній 5 - 9%. Черемху я використовую магазинну, готове пюре протерте з цукром. Можна використовувати домашню заготовку, для цього свіжу черемху протирають через сито і отримане пюре змішують з цукром.

13. Крок 13

    

    Приготуйте начинку. Сир ретельно розімніть виделкою, протирати або пробивати блендером зовсім не обов'язково. Додайте черемху, цукор і 1 ст.л. з гіркою крохмалю, добре перемішайте. Дайте час постояти, щоб цукор розійшовся. Спробуйте на смак, він відразу повинен вас влаштовувати, при необхідності цукор корегуйте під себе.

14. Крок 14

    

    Сформуйте пиріг. На тісто, дно майбутнього пирога просійте 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю, рівномірно розподіліть його не доходячи до краю 1 - 1,5 см. потім викладіть всю начинку і розрівняйте в межах крохмалю. Крохмаль не дозволить начинці пробігати або відволожитися тесту, готовий пиріг виходить ніжним, з красивим зрізом.

15. Крок 15

    

    Відкладений невеликий шматочок тіста розкачайте за розміром форми. Накрийте начинку і акуратно, але ретельно защипніть по краю. Зробіть кулінарними ножицями надрізи, накрийте плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Потім в відлите яйце додайте 1 ч.л. молока, збовтайте і змастіть верх. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при t 190 ° з приблизно 20-25 хвилин, до золотистого кольору. Час визначайте по своїй духовці.

16. Крок 16

    

    Поки випікається пиріг, приготуйте заливку. Треба просто перемішати виделкою густу сметану з цукром. Віночок або міксер не використовуйте, щоб не зробити сметану рідкою. У холодильник не прибирайте, щоб цукор встиг розійтися.

17. Крок 17

    

    Готовий пиріг потримайте 2-3 хвилини в прочиненій духовці, потім дістаньте і дайте трохи охолонути у формі. Пройдіть тонким лезом уздовж бортика, витягніть пиріг і дайте повністю охолонути. Тільки остиглий пиріг покрийте сметанною заливкою, розрівняйте верх і нанесіть краплі пюре черемхи.

18. Крок 18

    

    Зубочисткою зробіть будь-який візерунок або довільні розлучення, на ваш розсуд. Приберіть пиріг в холодильник для просочення і стабілізації заливки на пару годин, можна і на ніч. Не забудьте пиріг накрити, я ставлю в спеціальний контейнер для торта.

19. Крок 19

    

    Різати пиріг слід остиглий. Він добре просочений заливкою, Черемхова начинка соковита, волога. З ніжним, здобним тістом-ідеальна гармонія. Пиріг хороший для повсякденного столу, корпоративного чаювання і навіть на свято. Він ситний, але калорій менше, ніж у багатьох тортах. За його смак і вигляд Ви отримаєте масу компліментів!