Цукерки Пташине молоко Домашні на агар агарі

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити цукерки Пташине молоко Домашні на агар агарі? Підготуйте продукти. Масло вийміть з холодильника заздалегідь, щоб воно встигло розм'якшити. Зважте всі продукти на кухонних вагах. Це ж стосується і білків. 200 грам — це приблизно вага білків від 6-7 яєць. Білки також повинні бути теплими. Відокремлюйте їх від жовтків дуже акуратно, по одній штуці. Навіть невелика крапля жовтка завадить їм збити.

2. Крок 2

   

   М'яке масло збийте міксером протягом декількох хвилин до пишного стану.

3. Крок 3

   

   Не припиняючи збивати, по ложці додайте в масло згущене молоко. В результаті повинен вийти повітряний густий крем.

4. Крок 4

   

   Всипте агар в каструлю, залийте чистою холодною водою. Поставте каструлю з агаром на невеликий вогонь. Підготуйте відразу ж білки і міксер. Гріти агар і збивати білки треба буде одночасно. Найзручніше буде це зробити в планетарному міксері. Але, якщо у вас є помічник, то можна впоратися і звичайним.

5. Крок 5

   

   Нагрівайте агар при постійному помішуванні до його розчинення. Не чекаючи закипання, всипте в нього цукор.

6. Крок 6

   

   Одночасно почніть збивати білки. У білки додайте дрібку лимонної кислоти. Це допоможе їм швидше збити і не опадати після збивання. Не забувайте про сироп — постійно помішуйте його. Незабаром сироп закипить. Влийте в нього кілька крапель лимонного соку. Це запобіжить його карамелізацію. Продовжуючи помішування, почніть стежити за його температурою.

7. Крок 7

   

   Доведіть сироп до температури 110°С.білки у цього часу повинні збити в міцну піну. Якщо це сталося раніше готовності сиропу, то вимкніть міксер.

8. Крок 8

   

   Як тільки сироп досягне потрібної температури, вимикайте нагрів. Не перестаючи збивати білки, тонкою цівкою влийте в них сироп, намагаючись не потрапити на лопаті міксера. Маса почне на очах збільшуватися в об'ємі. Збивайте її 1-2 хвилини.

9. Крок 9

   

   Продовжуючи збивати, почніть порціями вводити крем з масла і згущеного молока. Після введення крему суфле стане більш рідким, тому що масло від тепла розтане. Збивайте його ще пару хвилин.

10. Крок 10

    

    Чому при збиванні треба працювати швидко? Справа в тому, що агар починає застигати вже при 40°С.і гарячий сироп зовсім скоро охолоне до цієї температури.

11. Крок 11

    

    Вилийте рідке суфле в відповідну форму. Я взяла прямокутну скляну розміром 25 * 20 см.попередньо можна змастити її вершковим маслом. Але я пропустила це крок, і все вийнялося відмінно, нічого не прилипло. Приберіть суфле в холодильник для охолодження і стабілізації. Для цього вистачить пари годин.

12. Крок 12

    

    Готове суфле наріжте на цукерки довільної форми. Я нарізала квадратами.

13. Крок 13

    

    Підготуйте продукти для приготування глазурі. Шоколад візьміть якісний, Темний, він і смачніше, і містить більше какао.

14. Крок 14

    

    Як зробити глазур? Розтопіть шоколад будь-яким способом. Можна в мікрохвильовці, можна на водяній бані. Я топила на лазні. Влийте в розтоплений шоколад рослинне масло. Це зробить глазур рідшою. Гарненько розмішайте її за допомогою віночка.

15. Крок 15

    

    Опускайте цукерки в глазур, перевертаючи їх за допомогою вилки, щоб глазур нанеслася з усіх боків. Вийміть глазуровані цукерки і покладіть їх на пергамент. Робити це треба швидко, тому що шоколад, остигаючи, густіє.

16. Крок 16

    

    Приберіть готові цукерки на годину в холодильник, щоб застигла глазур. Ту глазур, яка скла на папір, я відрізала ножем, щоб вийшли рівні цукерки. Потім подавайте цукерки до столу. Смачного!