Рибний бульйон прозорий

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування прозорого рибного бульйону. Найкраще для нього підійде кістки і голови річкової риби. Я готувала з кісток і голови річкової щуки. Відмінний бульйон виходить з річкової дрібниці. Так як у неї дуже багато дрібних кісток, її варять цілком. Її не чистять від луски, а лише видаліть зябра, нутрощі і очі. Гарненько промийте і зав'яжіть в чисту марлю, в якій і будите її і варити, а потім видаляють.

2. Крок 2

   

   У рибних голів видаліть зябра і обов'язково видаліть очі. Через них бульйон буде каламутним, і вже ні чим його не освітлити. Кістки і голови гарненько промийте під холодною водою, щоб змити якомога більше білка, який і згортається при приготуванні, надаючи каламуть. Покладіть їх в каструлю з товстим дном.

3. Крок 3

   

   Влийте в каструлю холодну воду. Саме холодна вода дозволить перейти поживним речовинам в бульйон. Адже якщо залити кістки гарячою водою, білок на поверхні згорнеться і не дозволить цього. Воду візьміть очищену через фільтр, вона набагато м'якше і краще розкриє смак.

4. Крок 4

   

   Яйце гарненько вимийте і розділіть на білок і жовток. Жовток нам не знадобиться, а ось білок розмішайте виделкою, руйнуючи його цілісність. Але збивати його не потрібно. Це так звана яєчна відтяжка. Влийте білок в каструлю і трохи перемішайте.

5. Крок 5

   

   Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального і варіть, знімаючи піну протягом 5-10 хвилин.

6. Крок 6

   

   Для цього прекрасно підійде спеціальна ложка або маленьке сито з дрібними гратами.

7. Крок 7

   

   Моркву і цибулю почистіть і обсмажте на розігрітій, сухій сковорідці. Це додасть бульйону золотистий колір і посилить смак.

8. Крок 8

   

   Покладіть в каструлю обсмажені овочі і запашний перець. Замість запашного перцю можна взяти звичайний чорний або сичуанський перець.

9. Крок 9

   

   Додайте в каструлю з бульйоном інші продукти. Чим більше додано спецій і зелені, тим сильніше смак і яскравіше колір. Але не перестарайтеся, інакше заб'єте рибу.

10. Крок 10

    

    Варіть на найменшому вогні протягом 30-40 хвилин. Взагалі це один з головних правил для варіння будь - якого бульйону-не давати йому сильно кипіти. І не закривайте каструлю кришкою, це теж робить бульйон каламутним. Зніміть бульйон з вогню і повністю його остудіть, не закриваючи кришкою.

11. Крок 11

    

    Процідіть рибний бульйон через сито, застелене чистою тканиною або марлею в кілька шарів. Якщо цей бульйон буде використовуватися для приготування заливного, видаліть з його поверхні жир. Для цього потрібно процідити через шар вати загорнуту в марлю. Або візьміть паперову серветку і проведіть по поверхні, жир осяде на ній. Робіть так до чистої поверхні.

12. Крок 12

    

    Приємного використання.