Головна
Випічка
Солодка випічка
Японські булочки Хоккайдо

Японські булочки Хоккайдо

найсмачніші, пишні, м'які, повітряні! Булочки Хоккайдо-найвідоміше блюдо японської кухні. Вони готуються на заварному тесті Tangzhong, яке повністю змінює структуру булочок. Вони виходять як пух, а за смаком схожі на Великодню випічку.

Esenija

автор рецепта

Японські булочки Хоккайдо рецепт з фото покроково

0 1404

Склад / інгредієнти

порцій:

для заварного тіста Tangzhong:

100

Для тесту:

160

350

Свіжі дріжджі (або 7 гр сухих)

для начинки:

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 12 % 7 г

жири 14 % 8 г

вуглеводи 74 % 43 г

269 ккал

ГІ: 4 / 10 / 85

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити Японські булочки Хоккайдо? Спочатку приготуйте заварне тісто. Для цього змішайте в сотейнику холодне молоко і борошно. Поставте сотейник на невеликий вогонь. При постійному помішуванні проваріть суміш до загустіння. Це відбудеться досить швидко. Відразу зніміть посуд з вогню.
Крок 2

Тісто виходить схожим на густий кисіль або пудинг. Накрийте його відразу плівкою в контакт і приберіть на годину в холод. Цей крок є обов'язковим. Заварне тісто можна зробити заздалегідь за день і залишити в холодильнику. Воно стає від цього ще краще.
Крок 3

Поки остигає тісто, зробіть опару. Як зробити опару? Тепле молоко (температури 37-38 градусів) змішайте з цукром і дріжджами, перемішайте. Залиште суміш на 15 хвилин, поки зверху не підніметься Пінна дріжджова шапочка — це значить, що дріжджі активні.
Крок 4

Змішайте просіяне борошно з сіллю. Важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні. Додайте яйце, опару і заварне остигле тісто. Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
Крок 5

Далі краще замішувати тісто в міксері. Якщо у вас є, то зробіть це на повільній швидкості 5 хвилин. Руками місіть 10 хвилин. Через 5 хв замісу додайте розтоплене вершкове масло і замішуйте тісто ще 5 хвилин.
Крок 6

Ось таке еластичне тісто виходить. М'яке, однорідне. Покладіть його в чашу для вистоювання на 1,5 години.
Крок 7

Я роблю це в мультиварці, на режимі Мультіповар при 35 градусах, 1,5 години. Чашку я змащую олією.
Крок 8

Через належний час тісто виросте в обсязі. Дістаньте його і відразу на столі розімніть руками.
Крок 9

Зробіть з тіста ось таку корж і розділіть її на 8 частин. Кожну частину скачайте в колобок.
Крок 10

Для начинки змішайте коричневий цукор і корицю.
Крок 11

Візьміть колобок і розкачайте його в пласт. Промажте його розтопленим маслом. І посипте цукром з корицею.
Крок 12

Загніть краю коржі з двох сторін.
Крок 13

Далі поверніть заготовку рулетом в булочку. Краї можна защипнути. Викладайте отримані булочки на деко, застелене папером для випічки.
Крок 14

Ось такі виходять булочки. Залиште їх на расстойку на годину, накривши плівкою.
Крок 15

Потім змастіть їх збитим яйцем. Поставте в розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.
Крок 16

Готові булочки вийміть з духовки, трохи остудіть і подавайте до столу. Смачного!

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці?Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло під час нагрівання не бризкало, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спершу вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметра. У більшу налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність установіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізане на шматочки масло. Під впливом окропу масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб пришвидшити процес. Щойно шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність із плити.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці? розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть в спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату. Як правильно розтопити масло на водяній бані? знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !