Торт з профитролей Крокембуш

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Спершу, щоб приготувати торт Крокембуш, підготуйте форму-конус*.

2. Крок 2

   

   Приготуйте заварні тістечка**.

3. Крок 3

   

   Для цього масло наріжте невеликим кубиком і перекладіть його в сотейник об'ємом 1,5-2 л.

4. Крок 4

   

   Додайте молоко, воду і дрібку солі.

5. Крок 5

   

   Поставте сотейник на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Вершкове масло при цьому має повністю розтопитися.

6. Крок 6

   

   Борошно обов'язково просійте, це важливо, тому що якщо в борошні будуть грудочки, то під час заварювання їх буде складно розбити.

7. Крок 7

   

   І не знімаючи сотейник з вогню, додайте відразу ж всю муку.

8. Крок 8

   

   Активно перемішуючи масу дерев'яною ложкою або лопаткою, заваріть тісто протягом 1-2 хвилин на невеликому вогні. За цей час тісто має зібратися в єдину масу і перетворитися в гладкий грудку, а на дні каструльки повинен утворитися тоненький борошняний наліт.

9. Крок 9

   

   Заварену частину тіста перекладіть в миску і дайте їй охолонути. Щоб тісто швидше остигало, я його просто перемішувала ложкою протягом 4-5 хвилин.

10. Крок 10

    

    Поки тісто остигає, в миску розбийте яйця і злегка збовтайте вилочкою. Якщо у вас яйця досить великого розміру, то вам може знадобитися 7 яєць.

11. Крок 11

    

    Коли заварна частина трохи охолоне, невеликими порціями почніть додавати яйця. Тісто при цьому дуже ретельно перемішуйте. Як тільки порція яєць повністю втрутиться, можете додати наступну порцію.

12. Крок 12

    

    На виході у вас повинно вийти дуже м'яке, блискуче тісто.

13. Крок 13

    

    Готовим тестом наповніть кондитерський мішок з круглою насадкою. Якщо у вас мішка немає, тоді візьміть звичайний щільний пакет і зріжте у нього куточок або ж викладайте тісто просто за допомогою двох чайних ложок. Деко застеліть папером для випічки і за допомогою мішка відсадити тісто у вигляді невеликих гірок на відстані в 3-4 см один від одного. Намагайтеся відкидати тісто невеликими порціями, буквально розміром з перепелине яйце.

14. Крок 14

    

    Хвостики на тесті можете пригладити змоченим у воді пальцем.

15. Крок 15

    

    Випікайте профітролі в заздалегідь розігрітій духовці спершу 20 хвилин при 200 З, після чого температуру знизьте до 160 з і печіть їх ще 15-20 хвилин до красивої рум'яної скоринки. До речі, дуже важливо: перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривайте, інакше профітролі можуть впасти! Готові профітролі дістаньте з духовки і залиште остигати.

16. Крок 16

    

    Приготуйте заварний крем**.

17. Крок 17

    

    Молоко перелийте в сотейник, поставте на вогонь і добре нагрійте, практично до закипання.

18. Крок 18

    

    Тим часом у мисці з'єднайте яйця, цукор і ванільний цукор.

19. Крок 19

    

    Віночком злегка збийте. Повного розчинення цукру можете не домагатися, він розійдеться при додаванні гарячого молока.

20. Крок 20

    

    У яєчну масу додайте борошно (її також потрібно просіяти) і ретельно перемішайте.

21. Крок 21

    

    В отриману суміш тоненькою цівкою, при цьому постійно перемішуючи віночком, влийте гаряче молоко.

22. Крок 22

    

    Отриману масу перелийте назад в сотейник і поставте на невеликий вогонь.

23. Крок 23

    

    При постійному помішуванні заваріть масу до отримання густого гладкого крему. Для цього просто доведіть крем до кипіння - ви помітите, як на його поверхні почнуть з'являтися бульбашки і все, можете знімати крем з вогню. І ще, крем обов'язково постійно перемішуйте, не відходьте від нього ні на хвилину, інакше він може пригоріти і, крім цього, в ньому можуть утворитися грудочки.

24. Крок 24

    

    Готовий крем перелийте в миску і, час від часу помішуючи, залиште його охолонути хвилин на 10-15. До речі, якщо раптом у вас в кремі все ж утворилися грудочки, тоді його просто процідіть через сито.

25. Крок 25

    

    У остиглий крем вмішайте вершкове масло.

26. Крок 26

    

    Готовий крем накрийте плівкою так, щоб плівка щільно прилягала до поверхні крему і добре його охолодіть.

27. Крок 27

    

    Коли у вас будуть готові профітролі, крем і форма-конус, можете приступити до складання торта. Приготуйте карамель***.

28. Крок 28

    

    Для цього в центр сотейника пересипте цукор, додайте до нього воду. Якщо на стінки сотейника потрапили кристалики цукру, то обов'язково змийте їх трохи вологим пензликом.

29. Крок 29

    

    Поставте сотейник на вогонь і при сильному нагріванні розтопіть цукор до стану карамелі. Будьте уважні, перемішувати суміш можна тільки до моменту закипання. Також стежте за кольором карамелі, що не перепаліть її.

30. Крок 30

    

    У гарячу, тільки що зварену карамель занурте капелюшки 30 профитролей**** і викладіть їх капелюшками на лист пергаменту, змащений тонким шаром рослинного масла, залиште в такому вигляді профитроли хвилин на 5, щоб карамель повністю застигла. Робити це не обов'язково, але в такому вигляді торт вийти більш ошатним на вигляд. Шар карамелі постарайтеся робити не дуже товстим, щоб було зручно їсти профітролі.

31. Крок 31

    

    Ось така красива карамельна скоринка виходить на тістечок.

32. Крок 32

    

    Кондитерський мішок з вузькою насадкою наповніть кремом і начините їм 60-70 невеликих профитролей (30 шт.з карамельною скоринкою і 30 шт. без неї).

33. Крок 33

    

    Зберіть пірамідку. Для цього, якщо потрібно, зваріть свіжу порцію карамелі і акуратно умочіть наповнені профітролі з боку (з того боку, де вони будуть стикатися з іншими тістечками) і обкласти ними весь конус, чергуючи тістечка з карамельної скоринкою і без неї.

34. Крок 34

    

    Кінчик конуса зріжте, так буде зручніше викласти останнє тістечко. Ось така ось симпатична ялинка виходить.

35. Крок 35

    

    Традиційно Крокембуш прикрашають свіжими або солодкими квітами. Я використовувала солодкі (цукрові) трояндочки. Приклеїти солодкі квіти можна за допомогою карамелі або розтопленого шоколаду.

36. Крок 36

    

    В самому кінці прикрашаємо торт карамельними нитками. Тільки врахуйте, робити це потрібно не більше ніж за 1-2 години до подачі, так як карамель дуже примхлива і ці нитки з часом починають танути. Щоб зробити карамельні нитки, зваріть нову порцію карамелі і дайте їй трохи охолонути, занурте в неї вилку або віночок і дочекайтеся поки карамель не почне стікати тоненькою ниткою і ось цими ниточками почніть обмотувати торт.

37. Крок 37

    

    Торт Крокембуш з профітролей готовий!

38. Крок 38

    

    При подачі торт не розрізають, а просто розбирають на тістечка.

39. Крок 39

    

    Смачного!