Квітковий хліб

Легкий, ніжний, ароматний і трохи солодкуватий! Ідеальний хліб для бутербродів і сендвічів на сніданок. Простий рецепт пісного хліба, підійде всім, хто стежить за вагою, вегетаріанцям і алергікам. Синьо-фіолетовий колір виникає завдяки квіткам кліторії в кислому середовищі при бродінні.

мама кулінар

автор рецепта

0 1210

Склад / інгредієнти

порцій:

Борошно (для посипання робочої поверхні)

Кокосове молоко (1-2 столові ложки для обмазки)

борошняна заварка:

Борошно

Вода (150 г)

150

сухі інгредієнти:

Синій чай (квітки кліторії трійчастої, або готовий порошок & quot;блакитна матчу", 10 г)

Цукор

Сухі дріжджі (1 пакетик сухих дріжджів типу Саф-Момент)

Борошно

400

Сіль (рожева гімалайська сіль)

рідкі інгредієнти:

Кокосове молоко (150 г кокосового молока, або іншого рослинного молока за смаком)

150

Кокосова олія (будь-яке інше рослинне масло за смаком)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 12 % 7 г

жири 19 % 11 г

вуглеводи 69 % 40 г

284 ккал

ГІ: 3 / 14 / 83

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Для квіткового хліба знадобиться всього вісім продуктів: борошно, питна вода, дріжджі, рослинне молоко, рослинне масло, цукор, сіль, і звичайно ж, квітки кліторії трійчастого.
Крок 2

Приготувати борошняну заварку. Залити борошно питною водою, розмішати, щоб не було грудок. Нагріти на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою. Як тільки суміш загусне, зняти з вогню. Відставити в сторону, давши охолонути до кімнатної температури.
Крок 3

Тим часом, подрібнити цукор і квітки кліторії в кавомолці в дрібну пудру.
Крок 4

Підготувати суміш з сухих інгредієнтів: борошно, дріжджі, сіль, цукрово-квіткова пудра. Змішати в єдину суміш за допомогою міксера або просіяти через велике сито двічі.
Крок 5

Розвести борошняну заварку теплим кокосовим молоком.
Крок 6

Перелити в чашу міксера розведену борошняну заварку. Всипати суміш з сухих інгредієнтів.
Крок 7

Вимішувати насадками"гак & quot; 5-7 хв, поки сухі і рідкі інгредієнти не змішаються.
Крок 8

Тепле кокосове молоко ввести в тісто.
Крок 9

Вимішувати до повного об'єднання масла з тестом, ще 5-7 хв.
Крок 10

Зібрати тісто в кулю, накрити плівкою. Залишити на годину підніматися. Тісто має збільшитися вдвічі за обсягом.
Крок 11

Обмять тісто, розділити на 5-6 частин, приблизно 150-170 г кожна.
Крок 12

Присипати робочу поверхню і качалку борошном. Кожну частину тіста розкачати в коржик, витягнуту в довжину. Краї скласти внахлест до центру. Скачати в рулет, защепіть, щоб рулет не розкрився.
Крок 13

Викласти форму хліба, або будь-яку іншу форму, пергаментним папером. Укласти роли защипами вниз. Накрити плівкою і залишити расстаіваться ще 30-40 хв, поки тісто знову не збільшиться вдвічі. Тим часом, розігріти духовку до 180 градусів.
Крок 14

Знову піднялося тісто змастити кокосовим молоком. Випікати приблизно 30-40 хв до золотисто-коричневої скоринки.
Крок 15

Дістати хліб з форми, укласти на решітці, накривши рушником, повністю остудити.

для поліпшення смакових властивостей хліба використовують борошняну заварку. Суть заварки полягає в тому, що при нагріванні борошна з водою утворюється клейстеризований крохмаль. Такий фізично модифікований крохмаль є поліпшувачем для тіста, оскільки швидко і легко оцукрюється, тобто розщеплюється на цукри, в процесі вистоювання тіста і випічки хліба. Завдяки борошняній заварці накопичується більша кількість відновлюючих цукрів, які відповідають за солодкуватий м'якуш, золотисту скоринку і впізнаваний аромат випікається хліба, а також за рахунок зв'язаної води в попередньо клейстеризованому крохмалі заварки підвищується вологість м'якушки і хліб довше не черствіє.