Торт Ленінградський по госту

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Спочатку треба приготувати цукрову помадку. Це потрібно зробити мінімум за день до приготування торта, тому що їй треба добу на визрівання. Продуктів всього три-цукор, вода і лимонний сік.

2. Крок 2

   

   Цукор треба розчинити до останнього кристалика в воді. Для цього каструлю з цукром і водою ставимо на вогонь, і при постійному помішуванні чекаємо розчинення. Як тільки це сталося, знімаємо каструлю з вогню і мокрою ганчірочкою ретельно змиваємо весь прилип цукор зі стінок. Якщо цього не зробити, помадка не вийде.

3. Крок 3

   

   Далі ставимо каструльку знову на вогонь і чекаємо закипання сиропу. Як тільки він бурхливо закипить, накриємо кришкою і залишимо так на дві хвилини. Далі кришку відкриваємо, додаємо лимонний сік і варимо ще близько двох хвилин. Якщо у вас є термометр, то варіть до температури 115 градусів. Якщо у вас його немає, то варіть сироп до стану м'якого кульки.

4. Крок 4

   

   Щоб перевірити стан сиропу, поставте поруч з плитою чашку з холодною водою. Чайною ложкою наберіть трохи сиропу, опустіть в чашку. Через кілька секунд спробуйте скачати з остиглого сиропу кульку. Якщо це виходить зробити, сироп готовий. Якщо немає-варимо далі. На час, поки ви це робите, сироп з вогню краще зняти.

5. Крок 5

   

   Як тільки сироп досягне потрібної температури, його треба швидко охолодити. Для цього в миску наливаємо холодну воду і висипаємо в неї лід. Каструлю з сиропом ставимо в миску.

6. Крок 6

   

   Коли сироп охолоне до температури близько 45 градусів (його можна буде вже акуратно чіпати), починаємо його збивати. Я це робила міксером з насадками для тіста. Сироп дуже в'язкий, процес збивання довгий, хвилин 20 мінімум. Сироп повинен побіліти і стати дуже густим, але при цьому він практично перестане липнути до рук. Ми отримали цукрову помадку.

7. Крок 7

   

   Тепер нам треба накрити каструлю з помадкою мокрою ганчірочкою, закрити кришкою і залишити на столі мінімум на добу.

8. Крок 8

   

   Почнемо пекти торт. Підготуємо продукти для коржів. Масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно добре розм'якшилося.

9. Крок 9

   

   Розтираємо масло з цукром, додаємо яйце і збиваємо до однорідного стану.

10. Крок 10

    

    Борошно, змішане з розпушувачем, додаємо в масляну суміш і швидко замішуємо тісто. Пісочне тісто довго місити не можна, випічка може вийти жорсткою.

11. Крок 11

    

    Ділимо тісто на чотири частини і кожну розгортаємо на пергаменті до товщини 3-4 мм.вирізаємо квадрат по заздалегідь зробленому шаблоном розміром 18 на 18 см. обрізки акуратно прибираємо, вони нам знадобляться. Коржі густо наколюємо виделкою і прибираємо мінімум на 15 хвилин в морозилку. З усіх обрізків розгортаємо ще один корж, його різати не треба, він піде на крихту для боків.

12. Крок 12

    

    Печемо коржі в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів хвилин 10. Вони повинні стати золотистими. Я трохи перетримала) готовий корж залишаємо остигати прямо на папері. Потім акуратно знімаємо його, він дуже крихкий!

13. Крок 13

    

    Тепер треба приготувати крем. Масло для крему також треба вийняти заздалегідь, щоб воно було м'яким.

14. Крок 14

    

    Жовток, молоко і цукор змішуємо і варимо на маленькому вогні при постійному помішуванні. Кип'ятити суміш не треба, просто чекаємо загустіння до стану згущеного молока. Якщо провести смужку на ложці, то вона не розтечеться. Переливаємо її в інший посуд і даємо повністю охолонути, при цьому постійно треба помішувати, щоб не утворилася скоринка.

15. Крок 15

    

    Масло збиваємо і по ложці починаємо додавати заварну основу.

16. Крок 16

    

    Коли всю основу ми додамо, треба покласти какао і коньяк. Я алкоголь не додавала, але за рецептурою він потрібен. Збиваємо до однорідності. Крем готовий.

17. Крок 17

    

    Займемося верхнім шаром. Для нього знадобиться зварена заздалегідь цукрова помадка і какао-порошок. Помадку треба покласти в кухлик і розтопити на маленькому вогні. Топиться вона швидко і легко. Додаємо в неї какао, добре перемішуємо. Можна влити трохи кип'яченої води, якщо вона здасться вам густуватою.

18. Крок 18

    

    Готової помадкою треба покрити один з коржів, він буде верхнім. Робити це треба швидко, помадка дуже швидко твердне.

19. Крок 19

    

    Крем ділимо на 4 частини. Одну з них відкладаємо для прикраси. Починаємо збирати торт, промащуючи кожен корж кремом. Корж із застиглою помадкою кладемо зверху.

20. Крок 20

    

    Боки також обмазуємо кремом. Необрізаний корж ламаємо в крихту, їй обсипаємо боки. Залишений крем кладемо в кулінарний мішок і прикрашаємо верх. Готовий торт прибираємо в холодильник для просочення.