Голубці з молодої капусти

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуємо продукти.

2. Крок 2

   

   Спочатку зваримо рис. Його треба добре промити під проточною водою, залити фільтрованої водою і поставити на сильний вогонь. Коли рис закипить, вогонь зменшити і варити п'ять хвилин.

3. Крок 3

   

   Рис відкинути на друшляк і залишити остигати. Ми спеціально зварили рис до напівготовності. Якщо класти сирої рис в фарш, то він вбере всю рідину і начинка вийде сухою. Якщо класти повністю відварений рис, то начинка вийде кашоподібної.

4. Крок 4

   

   Тепер займемося капустою. Треба вирізати качан. Для цього робимо вертикальні надрізи по краях, трохи скошуючи їх до середини.

5. Крок 5

   

   У великій каструлі доводимо до кипіння воду, її повинно бути близько половини. Опускаємо вилок і варимо хвилин п'ять.

6. Крок 6

   

   Дістаємо вилок і охолоджуємо його. Тепер вийде дуже легко розділити капусту на окремі листки, не поламавши їх.

7. Крок 7

   

   Ближче до середини листя залишаться жорсткими, я їх трохи відварюю окремо. Воду після капусти не виливайте, вона нам стане в нагоді.

8. Крок 8

   

   З остиглих листя зрізаємо товстий стебло.

9. Крок 9

   

   Цибулю чистимо, одну цибулину дрібно ріжемо і додаємо в фарш. Туди ж відправляється рис. Солимо, перчимо і добре вимішуємо.

10. Крок 10

    

    На край капустяного листа кладемо грудочку фаршу, підгинаємо з трьох сторін і загортаємо конвертик.

11. Крок 11

    

    Ось такий.

12. Крок 12

    

    Так чинимо з усіма фаршем і листям.

13. Крок 13

    

    Приготуємо соус. Цибулю і моркву чистимо, цибулю ріжемо, моркву тремо на тертці. У казані або сковороді, в якій будуть готуватися голубці, розігріваємо олію і підсмажуємо цибулю з морквою хвилини три.

14. Крок 14

    

    Додаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо ще хвилину. Вимикаємо нагрів.

15. Крок 15

    

    Додаємо сметану, добре перемішуємо.

16. Крок 16

    

    Розбавляємо наш соус капустяної водою до рідкого стану. Солимо за смаком. Воду все ще не виливаємо.

17. Крок 17

    

    На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ній голубці, попередньо обваляти їх у борошні.

18. Крок 18

    

    Смажимо по хвилинці з кожного боку, до золотистої скоринки.

19. Крок 19

    

    Складаємо голубці в казан з соусом. При необхідності доливаємо воду. Тушкуємо годину на середньому вогні.