Бешбармак з яловичини

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити бешбармак з яловичини? Підготуйте всі інгредієнти. Чим жирніше і якісніше буде яловичина, тим смачніше (і калорийнее) вийде блюдо. Можна взяти шматочок на кістки. Саме від якості і м'якості готового м'яса безпосередньо залежить успіх бешбармака.

2. Крок 2

   

   М'ясо промийте під проточною водою і покладіть його в киплячу несолону воду. Води повинно бути стільки, щоб вона повністю покривала м'ясо. Якщо у вас є скороварка або мультиварка-скороварка, однозначно використовуйте їх! Тоді час варіння скоротиться як мінімум на 50%!

3. Крок 3

   

   Піну знімайте столовою ложкою. У міру википання можна підливати в каструлю окріп. Саме окріп, якщо лити холодну воду, то м'ясо стане жорстким через перепад температур.

4. Крок 4

   

   Морква вимийте і очистіть, розріжте на кілька шматочків. Цибулину очистіть. Додайте овочі в каструлю. Туди ж відправте лавровий лист, насіння кропу і перець горошком. Посоліть бульйон. Варіть м'ясо на повільному вогні протягом приблизно 1,5-2 годин, до м'якості. М'ясо повинно легко розділятися на волокна при легкому натиску лопатки. Час варіння м'яса залежить від того, якого віку була тварина, від якої частини туші шматок і від його величини.

5. Крок 5

   

   Поки вариться м'ясо, приготуйте локшину. Для цього в миску додайте просіяне пшеничне борошно вищого сорту, сіль, вбийте яйце і потроху наливайте крижану воду. Замісити туге тісто, як на пельмені.

6. Крок 6

   

   Тісто розділіть на 3-4 невеликих шматочка. Так буде зручніше розгортати тісто.

7. Крок 7

   

   Качалкою (або за допомогою паста-машини) розгортайте колобки тесту в пласти товщиною не більше 1 мм.поріжте тісто на великі ромби. Вважається, що майстерність казахської господині можна оцінити, подивившись, наскільки тонкий інкаль (локшину) вона може розкачати качалкою.

8. Крок 8

   

   Викладіть інкаль на дошку або рушник так, щоб шматочки не стикалися. Залиште локшина сушитися до моменту подачі.

9. Крок 9

   

   Коли м'ясо буде готове, в окремий сотейник налийте 3-4 ополоника бульйону і доведіть його до кипіння. Бульйон називається"сурпа & quot;. У сурпу відправте нарізаний тонкими півкільцями ріпчасту цибулю. Мені попалася Гібридна цибулина: лушпиння жовта, а м'якоть блідо-фіолетова. Але я подумала, що так буде навіть красивіше.

10. Крок 10

    

    Бланшуйте цибулю 3 хвилини на маленькому вогні, поки він трохи не розм'якшиться. До готовності цибулю доводити не потрібно, він повинен залишитися злегка хрустким. Перекладіть цибулю в окрему миску. Тепер він чекає свого часу. Такий лук називається"туздук & quot;. Він буде потрібен для того, щоб локшина не злиплася перед подачею.

11. Крок 11

    

    У той же сотейник додайте ще трохи бульйону, і протягом 7-8 хвилин на невеликому вогні відварюйте локшину. Варять її зазвичай порційно, в 2-3 заходи, щоб інкаль не злипся при варінні.

12. Крок 12

    

    Викладіть локшину на блюдо для подачі. Покладіть на неї цибулю. Трохи цибулі залиште для прикраси.

13. Крок 13

    

    М'ясо дістаньте з бульйону і розділіть на волокна. М'ясо традиційно подрібнюють досить дрібно в данину поваги до найстаршим гостям. М'ясо розкладіть в центр страви. Прикрасьте бешбармак цибулею, що залишилася, і, за бажанням, свіжою зеленню. Сурпу перелийте в піали і також прикрасьте зеленню.