Головна
Випічка
Солодка випічка
Шоколадний макаронс Інь-Янь

Шоколадний макаронс Інь-Янь

ці тістечка стануть вашими улюбленими, як тільки ви їх спробуєте! Складний, але дуже захоплюючий процес приготування і дивовижний смак! Готувати шоколадні Макаруни досить клопітно, особливо якщо немає мигдального борошна. Але результат того вартий! Це треті мої макаронс і, на мій погляд, найвдаліші.

Dot (Варя)

автор рецепта

Шоколадний макаронс Інь-Янь рецепт з фото

0 1089

Склад / інгредієнти

порцій:

Яєчні білки (зістарені білки кімнатної температури)

120

Цукор (дрібний)

Цукрова пудра

220

Мигдаль (мигдальне борошно)

120

Какао-порошок

Сіль

для ганаша:

Білий шоколад

200

Вершки (33%)

100

Вершкове масло

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 6 г

жири 27 % 20 г

вуглеводи 65 % 48 г

394 ккал

ГІ: 6 / 14 / 79

покрокове приготування

Крок 1

зістарити білки так само, як в макаронс з желе з кураги .
Крок 2

якщо в магазині немає мигдальної муки, тоді потрібно її зробити самим.
Крок 3

для цього заливаємо на десять хвилин окропом мигдаль, щоб шкірку було легше зняти. Потім знімаємо шкірку. Підсушуємо мигдаль на деку близько півгодини при 100-120 градусах. І потім перемелюємо мигдаль в борошно кавомолкою або блендером. Додаємо трохи цукрової пудри.
Крок 4

Прогреем духовку до 150 гр. Мигдальне борошно пересипаємо на застелений пергаментом деко і підсушують хвилин п'ять в духовці. Просіваємо потім.
Крок 5

борошно пересиплемо в миску, додамо какао, цукрову пудру, все перемішуємо.
Крок 6

зістарені білки переливаємо в миску і збиваємо з дрібкою солі. Повинні вийти м'які піки. Обережно вводимо цукор і збиваємо до глянцевого блиску і до щільних піків.
Крок 7

білки перекладаємо в миску з мигдальним борошном і перемішуємо їх лопаткою, провертаючи миску проти годинникової стрілки. До однорідного стану розмішуємо масу. Але намагаємося зробити це швидше, інакше тісто стане рідким. нам буде потрібно три дека з папером.
Крок 8

перекладемо тісто в кондитерський мішок і на деко видавимо заготовки насадкою діаметром в 1 см.розмір кожної заготовки - 2-3 см. і між ними така ж відстань.
Крок 9

тримаємо заготовки близько години, щоб підсохли. Краще дві години. Якщо палець залишається чистим і не прилипає до поверхні печива, заготовки готові.
Крок 10

прогріваємо духовку до 155 градусів. І печемо макаронс хвилин 13-15.
Крок 11

готове печиво легко відходить від паперу.
Крок 12

тепер готуємо ганаш. Закип'ятити вершки, додамо їх в подрібнений шоколад. І потім введемо вершкове масло невеликими кубиками. Перемішуємо все віночком, щоб маса стала однорідною.
Крок 13

прикриємо харчовою плівкою і поставимо в морозильник, щоб крем заморозився.
Крок 14

на половинки остиглого печива нанесемо кулінарним шприцом ганаш, дві половинки з'єднаємо в одну. І макаронс поставимо в холодильник на добу.
Крок 15

вранці можна їсти шоколадні макаронс з чаєм або кавою. Вони шалено смачні!