Головна
Випічка
Солодка випічка
Макаронс з желе з кураги

Макаронс з желе з кураги

незвичайно смачне Французьке тістечко так і тане в роті! Дивовижний смак і складність в приготуванні! Начиталася книг і сайтів і вирішила сама приготувати макаронс!

Dot (Варя)

автор рецепта

Макаронс з желе з кураги рецепт з фото покроково

0 912

Склад / інгредієнти

порцій:

Цукор (дрібний)

Яєчні білки (зістарених і нагрітих до кімнатної температури)

125

Цукрова пудра

225

Мигдальне борошно

110

Сіль

Харчовий барвник (жовтий)

для желе:

Цукрова пудра

100

Курага

250

Желатин (з гіркою)

Вода

100

Ром

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 5 г

жири 9 % 5 г

вуглеводи 83 % 48 г

250 ккал

ГІ: 28 / 10 / 62

покрокове приготування

Крок 1

Готуємо желе. Заливаємо курагу гарячою водою, наполягаємо хвилини чотири. Воду зливаємо, а курагу збиваємо в пюре блендером. Заливаємо водою желатин, нехай набухає. Пюре з кураги перекладаємо в каструльку і гріємо на середньому вогні, але до кипіння не доводимо. Всипаємо цукрову пудру, вливаємо ром. Желатин додаємо в пюре і доводимо до розчинення. Розподіляємо тонким шаром желе в формі і прикриваємо плівкою харчової. Ставимо в холодильник.
Крок 2

Готуємо печиво. Як зістарити білки (потрібно зробити це заздалегідь): відокремити від жовтків білки і перелити їх в баночку. Потримати протягом доби при кімнатній температурі. У закритій банці такі білки можна тримати в холодильнику до сорока днів. Вийняти білки з холодильника за добу перед застосуванням. Чим"дорослішими & quot; білки, тим вони рідині і тим краще їх збивати.
Крок 3

Готуємо мигдальне борошно. Мигдаль заливаємо окропом на десять хвилин. Горіхи не повинні бути ні смаженими, ні солоними. Воду зливаємо, шкірку з ядерець знімаємо. Очищений мигдаль викладаємо на деко і сушимо хвилин десять в духовці (темп. 100-120 гр). Потім змелює їх в борошно в кавомолці. Змішуємо з цукровою пудрою.
Крок 4

Духовку прогреваем до 150 гр. Борошно з мигдалю пересипаємо на деко з пергаментом і п'ять хвилин сушимо в духовці. Після просіваємо. Потім пересипаємо мигдаль в миску, де буде зручно далі замішувати в тісто горіхове борошно, цукрову пудру. Все перемішуємо. Зістарені білки переливаємо в миску і збиваємо з сіллю до піків м'яких. Обережно всипаємо цукор, не зупиняючись. Білки повинні стати глянцевими і щільними.

на піднятому віночку збиті білки повинні повисати таким "пташиним дзьобом". А якщо миску перевернути, з неї не повинно нічого вивалюватися. білки перекладаємо до горіхів, обережно все перемішуємо силіконової лопаткою. Миску крутимо проти годинникової стрілки. розмішуємо секунд 30. При цьому отримана суміш не повинна бути повністю однорідною. барвник відміряє і додаємо в миску, перемішуємо до однорідності, але не довго, інакше тісто стане рідким. на три дека кладемо пергамент. тісто перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою в один см.кожна заготовка повинна бути 2-3 см в діаметрі, між ними така ж відстань. Тісто буде розтікатися. Нехай тепер заготовки підсихають годинку або два (краще). Верхня скоринка схопиться, а тому печиво під час випічки не розтріскається. готовність заготовок перевіряється так: пальцем потрібно помацати поверхню. Якщо палець не липне, а поверхня тверда, печива настоялися. Духовку прогріти до 155 град. печемо Макаруни хвилин 13-15. Якщо діаметр більше мого, краще збільшити час випічки на дві хвилини. якщо печиво приготовлено правильно, воно без проблем відскочить від паперу. остигле печиво склеюємо один з одним желе з кураги. Покласти макаронс в холодильник на добу. Вранці можна їсти.