Головна
З овочами
Овочі в духовці
Осетинські пироги з зеленою цибулею

Осетинські пироги з зеленою цибулею

осетинські пироги неймовірно смачні, начинку можна придумувати! Рецепт саме цих пирогів я шукала багато років. Низький уклін чудесному кухареві г.Саїдову і його сайту "Бухарський квартал Петербурга". Весь секрет цих пирогів саме в тесті. Тісто виходить рідкувате, його не можна різати ножем, а потрібно "зачерпувати" рукою. На дотик воно маслянисте, повітряне, практично невагоме. Робота саме з цим тестом приносить задоволення. Якщо пиріг виходить товщі 1,5 см, то це вже не осетинський, а просто пиріг.

♚Larisynshik

автор рецепта

Осетинські пироги з зеленою цибулею рецепт з фото покроково

0 897

Склад / інгредієнти

порцій:

для дріжджів:

Цукор

для начинки:

Зелена цибуля

Твердий сир (адигейський)

Сулугуні

150

Сіль

для пирогів:

Борошно (в/с)

800

Дріжджі

Яйця (5 в начинку)

Молоко

250

Рослинна олія

Вода (100 для дріжджів)

350

Вершкове масло (20 в начинку)

170

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 19 % 9 г

жири 28 % 13 г

вуглеводи 53 % 25 г

257 ккал

ГІ: 3 / 1 / 96

покрокове приготування

Крок 1

Розвести дріжджі з цукром і водою
Крок 2

Масло
Крок 3

Масло рстопить
Крок 4

Зняти з вогню
Крок 5

Вбити яйця
Крок 6

Розмішати
Крок 7

Висипати борошно
Крок 8

Дріжджі
Крок 9

Вилити дріжджі на борошно
Крок 10

Замісити тісто
Крок 11

Молоко з водою
Крок 12

Вилити молоко
Крок 13

Вимісити тісто
Крок 14

Додати рослинне масло
Крок 15

Вийшов колобок
Крок 16

Накрити рушником
Крок 17

Тісто, що підійшло
Крок 18

Сир адигейський
Крок 19

Сир сулугуні
Крок 20

Змішати сири
Крок 21

Розтопити масло
Крок 22

Цибуля зелена
Крок 23

Яйця
Крок 24

Цибулю обсмажити на вершковому маслі
Крок 25

Відрізати шматочок тіста
Крок 26

Розкачати коржик
Крок 27

Викласти начинку
Крок 28

Защипить краю пирога
Крок 29

Зібрати краю пирога в вузлик
Крок 30

Викласти пиріг на деко вузликом вниз

у чашці змішати дріжджі з цукром, після розбавити теплою водою і поставити в тепле місце. розтопити вершкове масло і вилити його в тазик. Слідом вбити 1 яйце. добре перемішати вміст, всипавши просіяне борошно. змішати молоко з теплою водою. після акуратно вилити дріжджі на борошно, легко перемішати їх з нею. потім обережно перелити молоко з водою, одночасно замішуючи тісто. Воно повинно залишитися досить рідким. в кінці замісу влити рослинне масло, не перериваючи процесу замішування. тісто починає відходити від рук, від стінок миски, стаючи еластичним і податливим. накрити тазик з тестом рушником і поставити в тепле місце. тісто буде підходити близько години. в цей час зробити начинку. цибуля зелена порізати, спасерувати його на вершковому маслі, додати дрібно порізані яйця, сир (суміш адигейського і сулугуні у відношенні 1:3), посолити. зачерпнути з тазика 200 г тіста, покласти на пріпиленний борошном стіл, прим'яти в коржик, опустити в центр начинку (також 200 г), зібрати краю тесту до центру, защипнути, після чого сплющити обережно долонями, перевернути, знову прим'яти. потім перенести акуратно на розігріту сковороду вузликом вниз, розправити, зробити в середині отвір пальцем для того, щоб тісто не здулося, і поставити в добре розігрітий до 250 градусів духову шафу спочатку на 10 хвилин на саму нижню полицю, щоб присмажився низ пирога, а потім на середню полицю, поки пиріг не підрум'яниться. Це займе 10-12 хвилин. я користуюся функцією нижнього і загального підігріву, не відкриваючи духовки. вийняти пиріг, (одночасно поставити в духовку наступний), перекласти готовий пиріг на блюдо, рясно змастити поверхню розтопленим вершковим маслом. & nbsp;наступний пиріг викласти на попередній і також практично полити пиріг вершковим маслом.