Маринад для копчення курки гарячого копчення

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте все необхідне для маринаду. На літр води я пропоную використовувати 1 столову ложку солі і половину чайної ложечки цукру. З отриманої кількості в рецепті я замаринувала двох курочок вагою по 1200 грам кожна. Отже, часник почистіть і обполосніть під проточною водою разом з лавровим листом і чебрецем. Замість свіжого чебрецю можна використовувати петрушку, базилік або сухі ароматні трави.

2. Крок 2

   

   Налийте в каструлю чисту воду, додайте сіль і цукор, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння.

3. Крок 3

   

   В цей час зубчики часнику наріжте уздовж на 4 або 6 частин.

4. Крок 4

   

   У киплячу воду додайте перець горошком, кілька штучок сухої гвоздики, лавровий лист, часник і чебрець. У мене були в наявності сухі ягоди ялівцю, їх в маринад я додала теж.

5. Крок 5

   

   Зменшіть вогонь під каструлею до помірного і дайте маринаду покипіти три - п'ять хвилин. Потім каструлю зніміть з вогню і остудіть ароматний розсіл до кімнатної температури.

6. Крок 6

   

   Очищені і промиті під проточною водою тушки курочок відправте в глибоку чашку або каструлю, залийте їх маринадом. Встановіть зверху гніт так, щоб курка була повністю занурена в розсіл. Надішліть м'ясо птиці маринуватися в холодильник на добу або дві(я зазвичай витримую дві доби).

7. Крок 7

   

   Перед тим, як коптити курей, приберіть їх з маринаду і обсушити бажано на протязі деякий час (я просушують не менше трьох - чотирьох годин). Потім відправте курочок в коптильню і тримайте там до готовності при температурі 100-110 градусів (нерозрізані цілі тушки я витримую від півтора до двох годин).

8. Крок 8

   

   У маринад за особистими уподобаннями можна додати сік свіжовіджатого лимона і спеції за смаком. Добре підійдуть сюди приправи для курки, хмелі-сунелі та інші.. Так само за смаком можна використовувати трохи більше солі, ніж заявлено в рецепті.