Головна
Випічка
Солодка випічка
Улюблений пиріг з йогуртно-сметанною начинкою

Улюблений пиріг з йогуртно-сметанною начинкою

це простий, але в той же час дуже смачний пиріг. Пісочне ароматне тісто і ніжна йогуртно-сметанна начинка не залишать байдужим жодного ласуна. Кількість цукру можна регулювати самостійно. З пропорціями, зазначеними мною, пиріг виходить в міру солодким, не нудотним.

Olga Just Food

автор рецепта

Улюблений пиріг з йогуртно-сметанною начинкою рецепт з фото покроково і відео

0 935

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

Борошно

300

Вершкове масло (розм'якшене)

180

0.33

1.5

0.33

для начинки:

Сметана

400

Йогурт (натуральний (без добавок))

250

Яєчні білки

Цукрова пудра (80 г в білки+ 80 г для сметанно-йогуртної суміші)

160

Кукурудзяний крохмаль

Ванілін

0.33

Сіль

0.33

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 5 г

жири 31 % 16 г

вуглеводи 60 % 31 г

286 ккал

ГІ: 3 / 18 / 79

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Для приготування тіста спочатку змішуємо всі сухі інгредієнти: просіваємо 300 г пшеничного борошна, додаємо 80 г цукру, 1 ½ ч.л. розпушувача, ½ ч. л. ваніліну і дрібку солі. Все добре перемішуємо.
Крок 2

До сухих інгредієнтів додаємо 180 г вершкового масла (розм'якшеного) і розтираємо тісто в крихту.
Крок 3

Додаємо 4 яєчних жовтки. Довго вимішувати не потрібно.
Крок 4

Збираємо тісто в кулю, ділимо на дві частини. Обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник приблизно на 1 годину.
Крок 5

В цей час займемося приготуванням начинки. 250 г натурального йогурту змішуємо з 400 г сметани. Попередньо я на ніч виклала сметану в марлю на друшляк, щоб пішла зайва рідина. Сметана стала густішою.
Крок 6

До сметанно-йогуртної суміші додаємо ½ ч.л. ваніліну і 80 г цукрової пудри. Все перемішуємо до однорідного стану. Додаємо 40 г кукурудзяного крохмалю і ще раз перемішуємо.
Крок 7

Окремо в чистій і сухій посуді злегка подсаливаем і починаємо збивати на невеликій швидкості 4 яєчних білка. Як тільки отримуємо рясну пінну масу, порційно додаємо цукрову пудру. Збиваємо до»стійких піків".
Крок 8

Збиті білки поступово перекладаємо в сметанно-йогуртну масу і акуратно перемішуємо, щоб суміш не втратила свою пишність.
Крок 9

Випікати буду в роз'ємному кільці на деку. На дно поклала фольгу, загорнувши краю догори. Усередині кільце вистелена пергаментним папером, попередньо змастивши стінки рослинним маслом. Діаметр кільця -20 см. включаємо розігрівати духовку до 180 градусів.
Крок 10

В цей час одну з частин тесту натираємо на крупній тертці прямо в форму, розрівнюємо і злегка ущільнюємо.
Крок 11

Викладаємо начинку, знову розрівнюємо.
Крок 12

Зверху також на крупній тертці натираємо решту тіста. Випікаємо в духовці до готовності, поки тісто зверху добре не підрум'яниться. У мене при нагріванні верх-низ і без конвекції випікалося 45 хвилин.
Крок 13

Дістаємо пиріг. Даємо йому охолонути. Знімаємо кільце і пергаментний папір. При бажанні посипаємо цукровою пудрою.

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !