Головна
Випічка
Солодка випічка
Пончики дріжджові

Пончики дріжджові

смачні, апетитні, зі звичайних продуктів, недорогі! Пончики-блюдо, яке готували ще наші мами і бабусі. З мінімальної кількості продуктів виходить ціла гора пишних, рум'яних пончиків! З дріжджовим тестом доведеться трохи повозитися, але воно того варте!

katushafin

автор рецепта

Пончики дріжджові рецепт з фото покроково і відео

0 1065

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

Борошно

Рослинна олія

0.5

Молоко (можна воду або вода+молоко)

1.5

Сухі дріжджі

Ванілін (на кінчику ножа)

Цукор

Сіль

0.5

для смаження:

Рослинна олія

для прикраси:

Цукрова пудра

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 6 г

жири 46 % 33 г

вуглеводи 45 % 32 г

446 ккал

ГІ: 4 / 9 / 86

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити дріжджові пончики? Підготуйте продукти. Замість молока можете взяти воду, тоді вийде пісний варіант. Або використовувати суміш води і молока в рівних обсягах. Дріжджі в цьому рецепті використовуються швидкодіючі, зверніть на це увагу. Їх додають безпосередньо в борошно, без попередньої активації в теплій рідині. Обов'язково прочитайте інструкцію на упаковці своїх дріжджів!
Крок 2

Візьміть велику миску і просійте в неї борошно. Важливо це зробити, щоб наситити борошно киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
Крок 3

Висипте в борошно цукор, дріжджі, сіль і ванілін. Якщо ви використовуєте дріжджі нешвидкісні, то не додавайте їх зараз, зробите це на наступному кроці. Перемішайте сухі інгредієнти.
Крок 4

Молоко (або воду, або суміш води і молока) підігрійте до теплого, але не гарячого стану. Воно повинно стати приємно теплим на дотик. Влийте молоко в борошно. Слідом влийте рослинне масло. Якщо у вас нешвидкісні дріжджі, то покладіть їх в тепле молоко і трохи почекайте, до утворення пінної "шапочки" на поверхні. І тільки тоді вливайте молоко з дріжджами в борошно.
Крок 5

Замісіть тісто, спочатку ложкою, потім руками. Якщо тісто буде занадто крутим, то додайте ще трохи теплого молока, якщо рідким — борошна. Тісто має стати м'яким, гладким і абсолютно не липким. Муки і рідини у вас може піти більше або менше, ніж в складі.
Крок 6

Зберіть тісто в кулю. Накрийте миску кришкою, рушником або плівкою. Приберіть в тепле місце для підйому на півтори години. Я ставлю в холодну духовку, там немає протягів.
Крок 7

Тісто за цей час виросте в два рази.
Крок 8

Обомніте його — пам'ятайте пальцями, виганяючи зайве повітря. І знову відправте підніматися, але вже на півгодини.
Крок 9

Готове тісто викладіть на присипану борошном робочу поверхню. Розкачайте в пласт товщиною близько 1,5 см.не робіть його тонким, пончики вийдуть "худенькими". Я трохи помилилася, перша партія У мене вийшла така. На смак це не вплинуло, але товсті пончики красивіше.
Крок 10

Круглою виїмкою або склянкою наріжте тісто на кружечки. В серединці виріжте маленький гурток. Я використовувала насадку для кондитерського мішка, можна взяти кришку від пластикової пляшки. Обрізки не викидайте-зліпите їх і знову розкачайте. Кружечки з середини я посмажила окремо.
Крок 11

Візьміть відповідну для фритюру посуд. Я використовую казан, він не дуже красивий, зате надійний — добре тримає тепло. Налийте в нього масло. Масла повинно бути багато, щоб пончики смажилися, не торкаючись дна. Розігрійте масло на сильному вогні. Готовність фритюру визначте дерев'яною паличкою-якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження.
Крок 12

Опускайте пончики партіями по кілька штук. Врахуйте, що вони роздуються при випічці — не кидайте занадто багато. Смажте їх на невеликому вогні до золотистого кольору з кожного боку. Перевертати пончики зручно двома виделками. Не робіть занадто сильним вогонь-пончики не встигнуть проготовіться всередині.
Крок 13

Готові пончики викладайте на тарілку з паперовим рушником, щоб воно ввібрало зайвий жир. При подачі посипте їх цукровою пудрою. Смачного!

корисно знати

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати та замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими дріжджами, виходячи з пропорції 1:3. Тобто на 1 грам сухих дріжджів, необхідних за рецептом, потрібно взяти 3 грами свіжих.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.