Мусовий торт три шоколаду на вершках

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Для бісквіта яйця поділяємо на жовтки і білки.

2. Крок 2

   

   У сотейник кладемо вершкове масло і шоколад. Розтоплюємо до однорідності на малому вогні (або на водяній бані), постійно помішуючи.

3. Крок 3

   

   Жовтки збиваємо з ванільним цукром.

4. Крок 4

   

   До жовтків, не перестаючи збивати, тонкою цівкою наливаємо шоколад з маслом.

5. Крок 5

   

   Борошно змішуємо з розпушувачем і додаємо до тіста.

6. Крок 6

   

   У ємність для збивання перекладаємо білки, цукор і сіль. Збиваємо до пишної стійкої піни.

7. Крок 7

   

   Акуратно перекладаємо білки до тесту.

8. Крок 8

   

   Ще акуратніше вимішуємо тісто з максимумом повітря від білкової маси.

9. Крок 9

   

   Роз'ємну форму діаметром 26 см вистилаємо пергаментом і змащуємо маслом.

10. Крок 10

    

    Перекладаємо в неї тісто.

11. Крок 11

    

    Випікаємо при 160 градусах 25-30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкриваємо. Готовому бісквіту даємо охолонути.

12. Крок 12

    

    Тонко зрізаємо з бісквіта цукрову скоринку.

13. Крок 13

    

    Вистилаємо чисту роз'ємну форму чистим пергаментом і перекладаємо в неї бісквіт. Нарощуємо бортик щільними поліетиленом. Автор використовує канцелярську папку для паперів, але ще такі стрічки продають в магазинах для кондитерів.

14. Крок 14

    

    Для мусу з темного шоколаду листовий желатин замочуємо в холодній воді до набухання.

15. Крок 15

    

    Кладемо в сотейник темний шоколад і масло, додаємо вишневий сироп (якщо торт Дитячий) або лікер (якщо його їстимуть тільки дорослі). Розтоплюємо до однорідності на малому вогні (або водяній бані).

16. Крок 16

    

    Желатин віджимаємо і перекладаємо в сотейник. Перемішуємо до повного його розчинення і відставляємо на 10 хвилин.

17. Крок 17

    

    Вершки добре збиваємо.

18. Крок 18

    

    Додаємо вершки до шоколадної суміші і перемішуємо.

19. Крок 19

    

    Заливаємо темною шоколадною сумішшю бісквіт і ставимо в холодильник до повного застигання (автору відео вистачило 30 хвилин).

20. Крок 20

    

    Для шару мусу з молочного шоколаду повторюємо ті ж дії, що і з твердим. Замочуємо желатин до набухання, розтоплюємо шоколад з маслом і сиропом, додаємо віджатий желатин, даємо охолонути і додаємо збиті вершки. Виливаємо цю суміш у форму. Прибираємо в холодильник до повного застигання цього шару.

21. Крок 21

    

    Для мусу з білого шоколаду повторюємо все ті ж дії, просто замість сиропу додаємо до шоколаду з маслом молоко. Переконавшись, що два перших шару застигли, заливаємо в форму суміш з білого шоколаду. Ставимо в холодильник до застигання.

22. Крок 22

    

    Чекаємо повного застигання всіх верств. Знімаємо борт і плівку.

23. Крок 23

    

    Готовий торт. Можна залишити так, а можна піти далі і прикрасити.

24. Крок 24

    

    Для приготування глазурі змішуємо шоколад, масло і вершки і доводимо до однорідності при постійному нагріванні і помішуванні. Остужаем глазур наскільки можливо для її плинності.

25. Крок 25

    

    Починаючи з центру, покриваємо торт.

26. Крок 26

    

    Рухами лопаткою в одну сторону, розподіляємо глазур і створюємо патьоки. Охолоджуємо торт, даємо глазурі зміцніти.

27. Крок 27

    

    Прикрашаємо м'ятою і кумкватами.