Головна
Закуски
Закуски холодні
Шинка зі свинини в ветчінніце

Шинка зі свинини в ветчінніце

що може бути смачніше домашньої шинки?! Шинку зі свинини дуже зручно готувати в ветчиннице. У ній м'ясо виходить щільно спресованим, його можна спокійно різати тонкими шматочками - вони не розвалюються. Завдяки спецій і прянощів шинка виходить ще й дуже ароматною. Набір спецій можна коригувати на свій смак - покласти ті прянощі аромат яких подобається найбільше.

tasiyL

автор рецепта

Шинка зі свинини в ветчінніце рецепт з фото

0 2121

Склад / інгредієнти

порцій:

Свинина

Часник

Сіль (з неї 20г нітритної солі)

Порошок імбиру

Мелений коріандр

2.5

Кмин

2.5

Перець чорний мелений

2.5

Запашний перець (мелений)

2.5

Паприка

Розмарин свіжий

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 42 % 16 г

жири 55 % 21 г

вуглеводи 3 % 1 г

253 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 7 год

Крок 1

Свинину ретельно миємо під проточною водою. Потім обсушуємо паперовими рушниками. За допомогою гострого ножа зачищаємо м'ясо від надлишків жиру, а заодно видаляємо плівочки. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками.
Крок 2

Відкладаємо частина м'яса в сторону (приблизно 1\ \ 3 частина), а решта викладаємо в миску. В основну масу свинини насипаємо сіль, коріандр, імбир, кмин, чорний і запашний мелений перець, паприку.
Крок 3

Розтираємо руками свинину і спеції. Кожен шматочок повинен отримати свою частку спецій, прянощів і солі. Додаємо сюди ж пару гілочок свіжого розмарину, накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на одну годину.
Крок 4

А тим часом, поки м'ясо маринується, що залишилася свинину пропускаємо через м'ясорубку. Часник очищаємо, подрібнюємо разом з м'ясом в м'ясорубці. Отриманий фарш викладаємо в миску з м'ясом, перемішуємо руками. Також для перемішування можна використовувати міксер з насадками-гаками.
Крок 5

Ветчінніцу вистилає харчовим пакетом, а потім викладаємо в неї м'ясо. Свинину ретельно утрамбовуємо, притискаючи ложкою до дна і верстатів ветчінніци. Закручуємо пакет щільно, закриваємо кришкою ветчінніцу, натягуємо пружини.
Крок 6

Розміщуємо ветчінніцу в каструлю з холодною водою. Вода повинна повністю покривати ємність з м'ясом. Варимо шинку протягом 2,5 годин. Температура води не повинна перевищувати 85 градусів, а це значить вона не повинна бурхливо кипіти і не вирувати.
Крок 7

Після закінчення зазначеного часу перекладаємо ветчінніцу в ємність з холодною водою на 5-7 хвилин. Потім охолоджуємо м'ясо в холодильнику протягом 8-10 годин (залишаємо на ніч).
Крок 8

Шинку дістаємо з ветчінніци і з пакета. Нарізаємо на шматочки. Шинка виходить щільною, не розсипається. смачного!
Крок 9

Ветчинница являє собою звичайну форму для приготування шинки в домашніх умовах. Ніяких додаткових надздібностей у неї немає. Це ємність для додання правильної округлої форми для домашньої шинки. Тому її можна замінити будь-якими підручними засобами.
Крок 10

важливо мати на увазі, що температура, при якій шинка готується, не повинна перевищувати 85 градусів. І готування зупиняється, коли температура всередині м'ясного батона досягне 69-71 градуса. В іншому випадку шинка просто перетравиться.

корисно знати

Окрім свинини, у цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе чи індичка — менше.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах уже присутня сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).