Лимонний чізкейк

лимонний чізкейк - страва ресторанного рівня на своїй кухні. Цим рецептом віддаю шану відомому фуд-блогеру Олесі Купрін. Книги цього (та інших) автора в серії інстакулінарія я збираю з самого початку їх виходу. Лимонний курд в цьому чізкейку, мабуть, найсмачніше. А в поєднанні з іншими шарами - хрустким підсмаженим печивом, ніжним сирно-вершковим сиром - торт виробляє неймовірний ефект.

Марія

автор рецепта

Лимонний чізкейк рецепт з фото покроково і відео

0 1197

Склад / інгредієнти

порцій:

Основа:

Печиво пісочне

200

Вершкове масло

Цукор

Лимонна цедра (з 1 лимона)

Начинка:

200

650

100

Вершки (33-35%)

100

Курд:

Лимонна цедра (з 1 лимона)

Лимонний сік

Яйця

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 5 г

жири 41 % 24 г

вуглеводи 51 % 30 г

357 ккал

ГІ: 8 / 75 / 16

покрокове приготування

Крок 1

Основа.
Крок 2

Печиво подрібнити в крихту. Вершкове масло розтопити.
Крок 3

У печиво додати розтоплене масло, цукор і цедру, перемішати.
Крок 4

Скачати з тіста кулю і покласти на 10 хвилин в холодильник.
Крок 5

Форму для випічки (16-18 см) обернути фольгою. Дно і стінки змастити вершковим маслом. Викласти у форму подрібнене печиво і добре утрамбувати. Випікати корж в попередньо розігрітій до 180 ° з духовці близько 10 міну. Готовий корж остудити, не виймаючи з форми.
Крок 6

Начинка.
Крок 7

Білий шоколад поламати на шматочки і залити киплячими вершками. Перемішати до однорідності.
Крок 8

Вершковий сир з'єднати з розтопленим шоколадом і цукром.
Крок 9

Перемішати до однорідності. Якщо використовуєте міксер-збивайте на низькій швидкості, щоб не перевзбіть сир і від нього не відокремилася молочна сироватка.
Крок 10

По одному додати яйця і перемішати до однорідності.
Крок 11

Всипати просіяне борошно і перемішати.
Крок 12

Влити лимонний сік. Перемішавши.
Крок 13

Вилити начинку на основу з печива і розрівняти.
Крок 14

Форму поставити в глибокий піддон. Заповнити піддон водою, щоб вона доходила до третини чізкейку.
Крок 15

Випікати 50-55 хвилин при 160 ° з, потім дати постояти в остигає духовці з відкритими дверцятами 10-15 хвилин. І ще 1 годину – при кімнатній температурі.
Крок 16

Курд.
Крок 17

Яйце збити з цукром, додати цедру і сік лимона. Добре перемішати.
Крок 18

Перелити суміш в сотейник і нагріти до температури 82°С.
Крок 19

Зняти крем з вогню, охолодити до кімнатної температури.
Крок 20

Додати м'яке вершкове масло. Збити курд до однорідності і прибрати в холодильник.
Крок 21

Залити чізкейк зверху охолодженим лимонним курдом. Поверхня курда розрівняти. Прибрати чізкейк в холодильник до ранку.