за традицією середземноморське блюдо готувалося без соусу в сучасному його розумінні — основа з тіста змащувалася оливковою олією, зверху викладалося своєрідне пюре з перемелених помідорів і обов'язково додавався сир. Італійці дуже ревно ставляться до споконвічних рецептами, але в кожній країні свій національний колорит, завдяки якому класичні рецепти знаходять нові форми. Кулінарні експерименти дали свій приголомшливий підсумок :строгий канон & mdash; томатна заливка — змінився до невпізнання: навіть у своєму оригінальному виконанні він варіюється від просто перетертих стиглих овочів зі спеціями до ретельно, з дотриманням найменших деталей виготовленої пасти.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| цукор | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| вершкове масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| помідори | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Томатна паста | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
| Цибуля ріпчаста | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
однак головне завдання заправки для улюбленої випічки-зробити її м'якою і підкреслити смак начинки. Правила успішного приготування дуже прості — це використання якісних продуктів і грамотне їх поєднання. Для коржі з м'ясом або ковбасою найкраще використовувати класичні соуси, зроблені на основі помідорів, для грибів або морепродуктів краще використовувати білі сметанні або вершкові заправки. Шанувальники нетривіальних рішень оцінять соєвий смак, а тим, хто любить часник, слід пам'ятати, що підливою з його великим вмістом прийнято змащувати краю вже готового випеченого вироби.