За традицією середземноморська страва готувалася без соусу в сучасному його розумінні — основа з тіста змащувалася оливковою олією, зверху викладалося своєрідне пюре з перемелених помідорів і обов'язково додавався сир. Італійці дуже ревно ставляться до питомих рецептів, але в кожній країні свій національний колорит, завдяки якому класичні рецепти набувають нових форм. Кулінарні експерименти дали свій приголомшливий підсумок: суворий канон — томатна заливка — змінився до невпізнання: навіть у своєму оригінальному виконанні він варіюється від просто перетертих стиглих овочів зі спеціями до ретельно, з дотриманням найменших деталей виготовленої пасти.
Однак головне завдання заправки для улюбленої випічки — зробити її м'якою і підкреслити смак начинки. Правила успішного приготування дуже прості — це використання якісних продуктів і грамотне їх поєднання. Для коржика з м'ясом чи ковбасою найкраще використовувати класичні соуси, зроблені на основі помідорів, для грибів чи морепродуктів краще використовувати білі сметанні чи вершкові заправки. На білій піці добре працює соус бешамель, а до зелені та сиру пасує песто. Прихильники нетривіальних рішень оцінять соєвий смак, а тим, хто любить часник, слід пам'ятати, що підливою з його великим вмістом заведено змащувати краї вже готового випеченого виробу.