Головна
Закуски
Закуски холодні
Заливне з курочки

Заливне з курочки

популярна страва на святковому столі і в повсякденному житті. Дуже простий і докладний рецепт, з яким впораються навіть початківці домогосподарки. Холодець виходить досить легким і дуже ароматним. Всі, хто спробують, залишаться в захваті!

Варвара

автор рецепта

0 898

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 44 % 4 г

жири 44 % 4 г

вуглеводи 11 % 1 г

54 ккал

ГІ: 79 / 21 / 0

Всім привіт! Сьогодні ми приготуємо моє улюблене холодець з курочки.

але для початку давайте розберемося, чим же все-таки відрізняється холодець від холодцю. Їх частенько між собою плутають і це не дивно, адже вони так між собою схожі! Але різниця все ж є. Основна відмінність полягає в способі желирования. У Заливному застосовуються вода або бульйон, в які додається желатин. Основою холодцю є-міцний наваристий бульйон, в якому після тривалого варіння утворюється колаген, який перейшов з кісток, шкірки і хрящів. Він якраз і є желюючий речовиною, до речі саме з нього робиться желатин. А тепер приступимо до готування.

покрокове приготування

час приготування: 3 год

Крок 1

для початку нам знадобиться курочка. Кладемо охолоджену курку в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Будьте уважні, після закипання почне з'являтися пінка, її потрібно буде ретельно прибирати з поверхні бульйону. Вогонь можна трохи зменшити і залишити варитися приблизно на годину.
Крок 2

поки курка вариться, чистимо і промиваємо моркву з цибулею. Для зручності можна нарізати їх на великі шматочки.
Крок 3

через годину беремо каструлю з куркою і зливаємо весь бульйон, в ньому зібралася всяка гидота з курочки і він нам більше не потрібен. Знову заливаємо курку водою і ставимо на сильний вогонь. Після закипання додаємо цибулю, моркву, солимо і перчимо. Зменшуємо вогонь до середнього і знову залишаємо приблизно на годину. Цього часу цілком вистачить, щоб овочі добре зварилися і наситили своїм ароматом м'ясо курки.
Крок 4

Желатин висипаємо в глибоку тарілочку і заливаємо половиною склянки холодної кип'яченої води. Добре розмішуємо і залишаємо набухати.
Крок 5

коли овочі і курка доварилися, знімаємо каструлю з вогню, виймаємо курку і даємо їй трохи охолонути. У бульйон додаємо часник натертий на дрібну тертку, він додасть приємний аромат.
Крок 6

акуратно відокремлюємо м'ясо від кісток і шкірки. М'ясо поділяємо на волокна і розкладаємо по тарілочках.
Крок 7

за цей час бульйон трохи охолов і його можна процідити через сито або марлю. При бажанні моркву і цибулю можна додати до м'яса, але на мій смак без них краще. У проціджений теплий бульйон додаємо набряклий желатин і добре перемішуємо, до розчинення.
Крок 8

ополоником розливаємо підготовлений бульйон з желатином по тарілочках з м'ясом і прибираємо в холодильник приблизно на 4-5 годин.
Крок 9

після застигання холодець можна дістати з тарілочок, для цього занурюємо тарілку в чашку з гарячою водою буквально на 30 секунд, накриваємо плоскою тарілкою і перевертаємо.
Крок 10

помідор ріжемо на часточки, розкладаємо їх тарілку з заливним, а зверху прикрашаємо французької зернистої гірчицею. За бажанням можна додати гілочку зелені. подаємо на стіл. смачного!