Східний шербет з горіхами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Горіхи для шербету потрібно злегка обсмажити при 160° приблизно 10 хвилин і, якщо потрібно, очистити.

2. Крок 2

   

   Для самої шербетной маси готується молочна помада. Цукор з водою поставте в будь-якої посуді на невеликий нагрів і заважайте до повного розчинення.

3. Крок 3

   

   Змийте залишилися кристали зі стінок, додайте мед, розмішайте, доведіть до кипіння і варіть три хвилини.

4. Крок 4

   

   Додайте згущене молоко, сіль, перемішайте.

5. Крок 5

   

   Варіть до светлокорічневого кольору (116°).

6. Крок 6

   

   Поставте посуд на лід і охолодіть приблизно до 60°. Термометр не обов'язковий, помішуйте і, як побачите, що маса загусає, можна збивати.

7. Крок 7

   

   Збивайте на середній швидкості поки маса не стане світлою і нетягучою, тобто перетвориться в помаду.

8. Крок 8

   

   Краще використовувати насадки для перемішування тіста, так як маса дуже густа.

9. Крок 9

   

   Готову помаду промніте руками. Якщо любите шербет без горіхів, то просто розімніть його за формою і, коли застигне наріжте кубиками.

10. Крок 10

    

    Для того щоб вмішати горіхи трохи нагрійте готову помаду (не перегріваючи вище 50°) або на мінімальному нагріванні на плиті, весь час розминаючи, або пульсами в мікрохвильовці.

11. Крок 11

    

    Додайте горіхи, перемішайте і викладіть у форму, застелену плівкою або пергаментом.

12. Крок 12

    

    Коли застигне, можна їсти.