Головна
Закуски
Закуски холодні
Холодець холодець з яловичини і свинячих ніжок

Холодець холодець з яловичини і свинячих ніжок

пропоную приготувати холодець з яловичини і свинячих ніжок. Такий холодець застигає чудово, без желатинового порошку. Ніжки і копитця містять достатню кількість колагену, необхідного для того, щоб холодець як слід схопився, був твердим і різався ножем. Бульйон виходить дуже наваристий і прозорий, а м'ясо ніжне і м'яке. Головне дотримуватися пропорції і час варіння. Готуватися холодець буде 7-8 годин. Додайте до цього часу 8-10 годин на вимочування копитець і 5-6 годин на застигання.

Людмила

автор рецепта

Холодець холодець з яловичини і свинячих ніжок рецепт з фото покроково

0 1006

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 63 % 12 г

жири 32 % 6 г

вуглеводи 5 % 1 г

105 ккал

ГІ: 88 / 12 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Для початку свинячі ніжки і м'ясо слід вимочити в холодній солоній воді 8-10 годин (зручніше залишати на ніч).
Крок 2

Вранці вимочені ніжки я ретельно промиваю і скоблю ножем і жорсткою мочалкою, щоб вичистити всі забруднення, в тому числі у важкодоступних місцях.
Крок 3

Оброблені і вимочені свинячі ніжки викладаю на дно каструлі.
Крок 4

Яловичину ще раз промиваю. Відправляю до ніжок. Розрізати м'ясо не обов'язково, воно і цілим шматком прекрасно звариться і буде дуже смачним, м'яким і не жорстким. Заливаю вміст каструлі холодною водою і ставлю каструлю на вогонь.
Крок 5

Як тільки закипить, першу воду зливаю — таким чином вдасться позбутися від «шумів» і холодець вийде прозорим. Повторно заливаю чистою холодною водою. Кількість води індивідуально, у мене пішло 3 літри).
Крок 6

Знову доводжу до кипіння, знімаю всю пінку з поверхні бульйону.
Крок 7

Варю на самому-самому слабкому вогні 4 години. Постійно стежу, щоб холодець не кипів, а всього лише нудився.
Крок 8

Паралельно готую овочі і спеції: запашний перець і чорний перець горошок, лавровий лист, морква, цибуля, часник.
Крок 9

Періодично знімаю жир, який утворюється в процесі варіння
Крок 10

Через 4 години додаю сіль, овочі і спеції (крім часнику). Продовжую варити ще 2-3 години. В самому кінці ще раз знімаю пробу на сіль.
Крок 11

Витягаю м'ясо з каструлі і розбираю його на волокна.
Крок 12

Наповнюю ємності, в яких буде застигати холодець, вареним м'ясом.
Крок 13

Бульйон проціджую, щоб прибрати дрібні кісточки і спеції.
Крок 14

Розливаю бульйон по тарілках.
Крок 15

Прибираю холодець в холодильник до повного застигання — приблизно на 5-6 годин. Холодець готовий!
Крок 16

Інші важливі деталі приготування ви можете подивитися в моєму коротенькому відео вище.

Смачного!