холодець холодець з яловичини і свинячих ніжок

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для початку свинячі ніжки і м'ясо слід вимочити в холодній солоній воді 8-10 годин (зручніше залишати на ніч).

2. Крок 2:

   

   Вранці вимочені ніжки я ретельно промиваю і скоблю ножем і жорсткою мочалкою, щоб вичистити всі забруднення, в тому числі у важкодоступних місцях.

3. Крок 3:

   

   Оброблені і вимочені свинячі ніжки викладаю на дно каструлі.

4. Крок 4:

   

   Яловичину ще раз промиваю. Відправляю до ніжок. Розрізати м'ясо не обов'язково, воно і цілим шматком прекрасно звариться і буде дуже смачним, м'яким і не жорстким. Заливаю вміст каструлі холодною водою і ставлю каструлю на вогонь.

5. Крок 5:

   

   Як тільки закипить, першу воду зливаю — таким чином вдасться позбутися від «шумів» і холодець вийде прозорим. Повторно заливаю чистою холодною водою. Кількість води індивідуально, у мене пішло 3 літри).

6. Крок 6:

   

   Знову доводжу до кипіння, знімаю всю пінку з поверхні бульйону.

7. Крок 7:

   

   Варю на самому-самому слабкому вогні 4 години. Постійно стежу, щоб холодець не кипів, а всього лише нудився.

8. Крок 8:

   

   Паралельно готую овочі і спеції: запашний перець і чорний перець горошок, лавровий лист, морква, цибуля, часник.

10. Крок 9:

    

    Періодично знімаю жир, який утворюється в процесі варіння

11. Крок 10:

    

    Через 4 години додаю сіль, овочі і спеції (крім часнику). Продовжую варити ще 2-3 години. В самому кінці ще раз знімаю пробу на сіль.

12. Крок 11:

    

    Витягаю м'ясо з каструлі і розбираю його на волокна.

13. Крок 12:

    

    Наповнюю ємності, в яких буде застигати холодець, вареним м'ясом.

14. Крок 13:

    

    Бульйон проціджую, щоб прибрати дрібні кісточки і спеції.

15. Крок 14:

    

    Розливаю бульйон по тарілках.

16. Крок 15:

    

    Прибираю холодець в холодильник до повного застигання — приблизно на 5-6 годин. Холодець готовий!

17. Крок 16:

    

    Інші важливі деталі приготування ви можете подивитися в моєму коротенькому відео вище. Смачного!