Головна
Закуски
Закуски холодні
Тартар з яловичини класичний

Тартар з яловичини класичний

спробувати французьку класику потрібно обов'язково! Для одних Тартар-прекрасний, для інших - грубий і Неможливий. Рецепт сподобається любителям відтворювати вишукані ресторанні страви у себе на кухні. Щоб приготувати його, ніяких особливих навичок не потрібно.

Ropotushka

автор рецепта

Тартар з яловичини класичний рецепт з фото покроково і відео

0 1573

Склад / інгредієнти

порцій:

Яловича вирізка

150

Каперси (10 штук)

Цибуля (ріпчаста, шніт або шалот)

0.25

Зелень (Петрушка, цибуля, шпинат)

Корнішони

0.5

Перепелині яйця (жовтки)

0.3

0.5

0.25

0.5

Перець чорний мелений

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 45 % 14 г

жири 45 % 14 г

вуглеводи 10 % 3 г

195 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

Як готувати тартар з яловичини? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Яловичина використовується в сирому вигляді, тому купуйте м'ясо тільки в перевіреному магазині. Замість вирізки можна взяти іншу частину туші. Головне, щоб м'ясо було найсвіжішим - Червоного (не сірого і не бордового) кольору, без особливого запаху. М'ясо повинно бути холодним. Тому тримайте його в холодильнику або на подушці з льоду до і в процесі приготування.
Крок 2

Цікаво. що одні кухарі вважають, що тартар потрібно обов'язково готувати і свіжого м'яса, але є і такі, які говорять, що цікавіше смак виходить саме з замороженого м'яса. Яловичину промийте під проточною водою, обсушити паперовими рушниками. Всі жили і плівки, якщо є, видаліть. Поріжте м'ясо ножем на дрібні шматочки 0,3 - 0,5 см.щоб тартар виглядав акуратно, намагайтеся шматочки робити однаковими за формою і розміром.
Крок 3

Цибулю очистіть, промийте і наріжте дуже дрібно. Він не повинен відчуватися. Каперси, зелена цибуля і корнюшон теж подрібніть за допомогою ножа. Додайте до м'яса. З лимона видавіть туди ж сік і ретельно все перемішайте. Лимонний сік продезинфікує і зробить м'ясо м'якше.
Крок 4

Далі додайте гірчицю і соуси. При додаванні соусу табаско, враховуйте те, що він буває різного ступеня гостроти. Добре перемішайте.
Крок 5

Помийте яйця з милом, просушіть за допомогою рушника або серветки. Відокремте білки від жовтків. Над тарілкою ножем підбийте шкаралупу по центру яйця і розколіть її на 2 половинки. Перелийте з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки весь білок в неї не перетече. Жовток залишиться в шкаралупі. Білки можна використовувати в інших стравах. Один жовток залиште для прикраси. Другий додайте до м'яса і все перемішайте до однорідності.
Крок 6

Тартар можна подавати, виклавши гіркою, але краще скористатися круглим або прямокутним кондитерським кільцем. М'ясо злегка притискайте, щоб не залишалося порожнеч. Потім кільце зніміть, прикрасьте жовтком і зеленню.