Ковбаса чорізо домашня

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як готувати чорізо? Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування ковбаси в домашніх умовах. Візьміть шматочок свинини, який буде з жирком.

2. Крок 2

   

   Свинину вимийте під проточною водою, після чого обсушити (наприклад, за допомогою паперових рушників). Потім наріжте м'ясо на шматочки такої величини, щоб їх можна було промолоти через м'ясорубку. Перекладіть нарізане м'ясо в звичайний поліетиленовий пакет і приберіть його в морозильну камеру на 20-30 хвилин, для того щоб воно трохи підмерзло.

3. Крок 3

   

   Встановіть м'ясорубку на робочу поверхню, встановивши в неї грати з великими отворами. Пропустіть весь обсяг підмерзлого м'яса через м'ясорубку. М'ясо можна також і дрібно нарізати (якщо не пропускати через м'ясорубку).

4. Крок 4

   

   В окрему невелику ємність всипте всі сухі сипучі інгредієнти, а саме: мелена паприка, чорний мелений перець і морська сіль. Перемішайте їх, після чого додайте в фарш. Знову перемішайте все таким чином, щоб спеції були рівномірно розподілені по всьому м'ясному фаршу.

5. Крок 5

   

   Тепер очистіть всі зубчики часнику від лушпиння, після чого натріть його на дрібній тертці. Додайте натертий часник до фаршу і в нього ж влийте трохи червоного вина. Потім знову перемішайте всі інгредієнти.

6. Крок 6

   

   Ємність з свинячим фаршем накрийте щільно кришкою або харчовою плівкою і поставте її в холодильник на 12 годин, щоб фарш визрів.

7. Крок 7

   

   Підготуйте кишки для наповнення їх фаршем і формування ковбасок. Для цього промийте оболонку від солі. Замочіть її на 30 хвилин в трохи теплій воді. Після чого пролийте проточною теплою водою всередині самої оболонки.

8. Крок 8

   

   Коли оболонка буде готова, натягніть її на спеціальну насадку для виготовлення ковбас якомога щільніше (сама насадка повинна бути встановлена в м'ясорубку) і наповніть готовим фаршем. Ковбаски формуйте не надто маленькі, але і не дуже довгі – 25 сантиметрів буде оптимальним розміром. Тобто кожні 25 сантиметрів перекручуйте кишку або перев'язуйте її шпагатом. Місця, де утворилися порожнечі з повітрям, проколіть голкою.

9. Крок 9

   

   Підготовлені ковбаски підвести, наприклад, на дверку холодильника, таким чином, щоб вони провітрювалися з усіх боків або підвести їх в будь-якому іншому сухому і добре провітрюваному місці, головне, щоб температура була не вище 10-15 градусів. Ми залишаємо ковбасу чорізо в холодильнику дозрівати на 1 місяць. За даний період вона стане досить щільною, всохне до необхідної консистенції і придбає червоний відтінок.