Заварна паска з мигдалем

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Сир акуратно ложкою протираємо через сито. Це потрібно, щоб в готової пасці не виявилося грудочок. Жовтки збиваємо з цукром. Це краще робити поступово, тому що цукру досить багато для такої кількості жовтків. Спочатку просто розітріть їх міксером до білої піни. Всипте одну-дві столові ложки цукру, знову збивайте близько хвилини, ще ложку і знову збивайте. Хвилин через п'ять можна додати вже весь цукор, що залишився.

2. Крок 2

   

   Коли жовтки добре зіб'ються додаємо сметану. Змішуємо отриману масу з м'яким маслом і протертим сиром, гарненько розтираємо міксером до однорідного крему. Миску з сирною масою ставимо на парову баню на невеликий вогонь. Заварюємо паску, постійно помішуючи. Перші хвилин десять маса плавиться, потім починає поступово загусати. Ще через 20 хвилин каструльку з вогню можна зняти.

3. Крок 3

   

   Каструльку відразу ж ставимо в ємність з холодною водою. При охолодженні масу необхідно продовжувати постійно заважати, щоб вона не розшарувалася. Воду доведеться кілька разів поміняти в міру того, як вона буде теплішати. У остигнула сирну масу кладемо промиті родзинки, крупно порубаний очищений мигдаль і цедру одного апельсина.

4. Крок 4

   

   Викладаємо масу в форму, вистелену вологою, складеної в кілька шарів марлею. Як форми можна взяти дерев'яну миску. Добре щоб внизу у неї був отвір, щоб стікала рідина з сиру. Якщо такої форми немає, можна взяти звичайну салатницю, але сирну масу тоді ще поварити хвилин 20-30, щоб випарувати зайву рідину. Зверху накриваємо краєчками марлі і кладемо плоску дошку, а на неї невеликий вантаж. Прибираємо в холодильник на добу.

5. Крок 5

   

   На наступний день знімаємо вантаж і дошку, кладемо зверху тарілку і перевертаємо на неї паску. Акуратно знімаємо марлю і прикрашаємо.